VITEK VT-4209 BW - Инструкция по эксплуатации - Страница 45

45

romÂnĂ/ 

Moldovenească

Creşterea drojdiei este însoţită de eliberarea dioxidului de carbon, care contribuie la 

formarea  miezului  poros.  Făină  şi  zahărul  sunt  mediul  nutritiv  pentru  creşterea  droj

-

diei. Adăugaţi  drojdia  proaspătă  presată  sau  drojdia  uscată  activă.  Dizolvaţi  drojdia 

proaspătă presată într-un lichid cald (apă, lapte şi etc.), adăugaţi drojdia activă în făină 

(acesta nu necesită activare prealabilă, adică adăugarea apei). Urmaţi recomandările 

de pe ambalaj sau respectaţi următoarele proporţii:

1 linguriţă de drojdie activă uscată = 1,5 linguriţă de drojdie prospătă presată.

Păstraţi drojdia în frigider. Temperatura înaltă ucide drojdia, şi aluatul creşte rău. 

Sare

Sarea  conferă  pâinii  un  gust  şi  o  culoare  suplimentară,  însă  încetineşte  creşterea 

drojdiei.  Nu  utilizaţi  sare  în  cantităţi  excesive.  Utilizaţi  întotdeauna  sarea  fină  (sarea 

măşcată poate deteriora acoperire antiaderentă a cuvei).

Ouăle

Ouăle  îmbunătăţesc  structura  şi  volumul  copturii,  îi  conferă  un  gust  suplimentar.  

Bateţi bine ouăle înainte de a le adăuga în aluat.

Grăsimi de natura animală şi vegetală

Grăsimile animale şi vegetale fac coptura mai moale şi prelungesc durata de păstrare 

a acestora. Înainte de a adăuga untul de vacă tăiaţi-l în cubuleţe mici sau lăsaţi-l să 

se topească puţin.

Praf de copt şi bicarbonat de sodiu

Bicarbonatul de sodiu şi praful de copt (agent de afânare) reduce timpul necesar pen

-

tru creşterea aluatului. Amestecaţi în prealabil bicarbonat de sodiu cu acid citric şi o 

cantitate  mică  de  făină  (5  g  de  sodă  alimentară,  3  g  de  acid  citric  şi  12  g  de  făină). 

Această cantitate de praf (20 g) este calculată pentru 500 g de făină. Nu utilizaţi oţetul 

pentru  stingerea  bicarbonatului  de  sodiu,  pentru  că  acest  fapt  face  miezul  mai  puţin 

omogen şi mai umed. Turnaţi praful de copt (agentul de afânare) în cuva, urmând indi

-

caţiile din reţetă.

Apă

Temperatura apei joacă un rol important la coacerea pâinii. Puteţi să înlocuiţi apa cu 

lapte sau să îmbogăţiţi gustul pâinii adăugând puţin suc natural.

Produse lactate

Produsele  lactate  ameliorez  valoarea  nutritivă  şi  gustul  pâinii.  Miezul  se  obţine  mai 

frumos şi apetisant. Utilizaţi produse lactate proaspete sau lapte praf.

Fructe şi pomuşoare

Pentru  prepararea  marmeladei  utilizaţi  numai  fructe  şi  pomuşoare  proaspete  şi  de 

calitate.

DOZARE

Secretul  unei  pâini  bune  constă  nu  numai  în  calitatea  ingredientelor,  dar  şi  în 

respectarea exactă a proporţiilor acestora. 

– 

Folosiţi un cântar de bucătărie sau paharul cotat (22) şi lingura (24), care fac parte 

a setului de livrare

– 

 Verificaţi dozarea, poziţionând paharul cotat (22) pe o suprafaţă plană.  

– 

Umpleţi paharul cotat (22) cu lichid până la marcajul corespunzător.

– 

Nu compactaţi ingrediente uscate, turnându-le în paharul cotat (22).  

– 

Cerneţi  făină  înainte  de  măsurare,  pentru  a  le  îmbogăţi  cu  aer,  acest  fapt  ga-

rantează  cele  mai  bune  rezultate  de  coacere.  Înlăturaţi  vârful  cu  ajutorul  unui 

cuţit.

INTRODUCEREA INGREDIENTELOR

– 

Ordinea recomandată de introducere a lichidelor (dacă reţeta nu indică altceva): 

lichidele  (apa,  laptele,  untul,  ouăle  bătute  etc.)  se  toarnă  pe  fundul  recipientului 

de coacere (2), apoi se toarnă ingredientele uscate, drojdia uscată se adăugă în 

ultimul rând.  

– 

Aveţi  grijă  ca  făina  să  nu  se  umezească  complet,  puneţi  drojdie  doar  pe  făina 

uscată. Drojdia, de asemenea, nu trebuie să contacteze cu sarea, pentru că sarea 

reduce activitatea drojdiei.

– 

Utilizând  funcţia  de  amânare,  nu  introduceţi  în  cuva  (2)  produse  perisabile  –  de 

exemplu, ouă, fructe, lapte.

Atenţie! 

Toate reţetele au un caracter consultativ, deoarece volumele necesare pentru reţete şi proporţiile ingredientelor pot varia în dependenţa de particularitatea regională 

a alimentelor şi de altitudinea deasupra nivelului mării.

PROBLEME LA COACEREA PÂINEI

Aluatul dospeşte foarte repede 

Cantitate excesivă de drojdie, făină sau cantitatea insuficientă de sare

Pâinea nu creşte

Cantitate insuficientă de drojdie
Drojdii sunt expirate sau inactive
Drojdia a intrat în contact cu ingredientele lichide sau sarea înainte de frământare
Tipul făinii nu este bine ales, sau făină este de calitate joasă
Cantitate insuficientă de zahăr
Apa moale duce la creşterea mai activă a drojdiei 

Creşterea intensivă a aluatului, aluatul iesă pesre 

magrinile cuvei de coacere

Cantitate excesivă de drojdie sau făină

Cantitate excesivă de aluat

Pâinea s-a surpat în centru

Creşterea drojdiei se desfăşoară slab din cauza temperaturii înaltă a lichidului sau din cauza excesului de lichid
Cantitate excesivă de făină sau insuficient lichid 

Miezul dens, bulgări

Cantitate insuficientă de drojdie şi zahăr
Cantitate excesivă de fructe, cereale integrale şi etc.
Făină de calitate joasă 
Temperatura prea mare a lichidului folosit duce la creşterea rapidă a drojdiei şi căderea precoce a aluatului 
Lipseşte sarea sau cantitate insuficientă de zahăr

Făină insuficientă

Pâinea nu s-a copt suficient în interior

Folosirea unei cantităţi mari de lichid şi ingrediente lichide (de exemplu, iaurt)
Cantitate excesivă de ingrediente lichide

Miez macrogranulat

Lipseşte sarea

Apă prea fierbinte
Cantitate excesivă de aluat

Suprafaţa pâinii insuficient coaptă 

Cantitate excesivă de făină (în special dacă coaceţi pâine albă)
Cantitate excesivă de drojdie sau insuficientă de sare
Cantitate excesivă de zahăr
Sunt folosite alte ingrediente dulci în afară de zahăr

Miezul bucăţilor feliate este granulos şi neuniform

Nu aţi răcit pâinea înainte de tăiere (excesul de umezeală nu a reuşit să se evaporeze)

VT-4209_A4_NEV.indd   45

18.11.2013   9:42:59