Великие Реки Кума-1 - Инструкция по эксплуатации - Страница 23

23 

15.5.

Самоподнимающаяся  («блинная»)  мука.

  Этот  вид  муки  содержит 

разрыхлители, она специально предназначена для приготовления пирогов. 

15.6.

Кукурузная  мука  и  овсяная  мука.

  Кукурузная  мука  и  овсяная  мука  делаются 

отдельно  из  кукурузы  и  овса.  Это  дополнительные  ингредиенты  для 
приготовления  грубого  хлеба,  которые  используются  для  усиления  аромата  и 
улучшения текстуры. 

15.7.

Сахар  и  сахарозаменитель.

  Сахар  –  очень  важный  ингредиент  для  придания 

хлебу  сладкого  вкуса  и  цвета.  Сахар  считается  питательным  веществом  в 
дрожжевом  хлебе.  Широко  используется  белый  сахар.  Коричневый  сахар, 
сахарная  пудра  или  хлопковый  сахар  добавляются  по  специальным 
требованиям.  В  случае  если  употребление  сахара  в  пищу  невозможно, 
допускается  использование  сахарозаменителя.  Однако  получение  идентичного 
результата не гарантируется. 

15.8.

Дрожжи.

  При  приготовлении  теста,  в  процессе  брожения,  дрожжи 

перерабатывают  сахар,  содержащийся  в  тесте,  в  углекислый  газ.  За  счет 
выделения  углекислого  газа  тесто  поднимается,  и  хлеб  получается  воздушным 
и  пышным.  Для  того  чтобы  тесто  хорошо  поднялось,  очень  важно  соблюдать 
правильный  температурный  режим:  если  температура  будет  низкой,  то  тесто 
плохо  поднимется,  если  же  температура  будет  слишком  высокой,  то  дрожжи 
погибнут. 

Для 

достижения 

наилучших 

результатов, 

рекомендуется 

использовать  сухие  дрожжи  быстрого  действия.  Помните,  что  при  загрузке 
ингредиентов  дрожжи  не  должны  соприкасаться  с  жидкостью.  Ингредиенты 
необходимо  добавлять  в  том  порядке,  в  каком  они  указаны  в  рецепте.  Всегда 
кладите дрожжи в последнюю очередь.  

ПРИМЕЧЕНИЕ. 
          1  чайная  ложка  сухих  активных  дрожжей  =  ¾  чайной  ложки 
быстрорастворимых дрожжей 
          1,5  чайных  ложки  сухих  активных  дрожжей  =  1  чайной  ложке 
быстрорастворимых дрожжей 
          2  чайные  ложки  сухих  активных  дрожжей  =  1,5  чайным  ложкам 
быстрорастворимых дрожжей 
         Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т.к. дрожжевой грибок может 
погибнуть  при  высокой  температуре.  Перед  использованием  проверьте 
дату изготовления и срок хранения ваших дрожжей. 

Убирайте  дрожжи  обратно  в  холодильник  как  можно  скорее  после  каждого 
использования.  Обычно,  если  тесто  не  поднялось,  это  вызвано  плохими 
дрожжами. 
Следующие действия помогут вам узнать, свежие и активные ваши дрожжи или 
нет: 
1)  Наполните мерный стакан наполовину теплой водой (45-50оС). 
2)  Положите  чайную  ложку  сахара  в  стакан  и  размешайте,  затем  насыпьте  2 
чайные ложки дрожжей сверху.