Без клейковины; в информации от производителя, свободны ли они от клейковины. - Kenwood 0WBM250011 (ВМ250) - Инструкция по эксплуатации - Страница 43

Без клейковины

➎

➒

Нижеследующие рецепты с использованием хлебных смесей без клейковины и муки без 

клейковины были опробованы и протестированы на машинах для выпечки хлеба марок 

BM250 и BM350. Изготовление не содержащего клейковины хлеба отличается от выпечки 

обычного хлеба из пшеничной муки. Поэтому необходимо точно следовать приведенным 

ниже рекомендациям:

•

   Важно не допускать загрязнения муки, не содержащей клейковины, мукой, в которой 

она присутствует. Особенно если хлеб без клейковины выпекается из медицинских 

соображений. Возможно, имеет смысл приобрести дополнительную форму для такого 

хлеба, если вы выпекаете в машине и обычный хлеб. Если у вас одна форма, после 

употребления тщательно вымойте ее, а также все инструменты и другое оборудование.

•

   Для получения лучших результатов взвешивайте все ингредиенты, включая воду.

•

   Не содержащие клейковины смеси образуют густое текучее тесто, а не плотный гладкий 

шар традиционного теста. Поэтому в период вымешивания важно удалять прилипающее 

к стенкам тесто, чтобы все ингредиенты были целиком и полностью смешаны  

в однородную массу.

•

   Большинство не содержащих клейковины смесей дополняются дрожжами, которые тоже 

не содержат ее. Если вы используете другие виды дрожжей, важно проверит  

в информации от производителя, свободны ли они от клейковины. 

•

   Не содержащие клейковины смеси, такие как Glutafin Trufree и Juvela продаются по 

рецепту в аптеках, а также в некоторых магазинах здорового питания. 

•

   В состав большинства смесей входят клейкие вещества Xanthan gum или Guar gum.  

И то, и другое – клейкообразующие порошки, которые делают структуру теста прочной  

и способствуют его подъему и сохранению формы хлеба при выпечке. В Guar gum 

высокое содержание волокон, поэтому это клейкое вещество может оказывать 

послабляющее действие на людей с чувствительной системой пищеварения. 

•

   Извлекайте форму для хлеба из машины немедленно по окончании цикла выпечки.  

Не используйте функцию сохранения хлеба теплым. Оставьте хлеб в форме примерно  

на 5 минут, затем выньте его и поместите на подставку для охлаждения. 

•

   Это нормально, если не содержащий клейковины хлеб получается более тяжелым и имеет 

более плотную текстуру и более бледную корку, чем обычный хлеб. Результаты выпечки 

могут различаться в зависимости от используемых упакованных смесей или муки без 

клейковины. 

•

   Хлеб следует хранить в прохладном сухом месте и использовать в течение двух дней или 

же нарезать и хранить в морозильной камере.

•

   Не используйте таймер отложенной операции при изготовлении хлеба без клейковины, 

так как некоторые его ингредиенты являются скоропортящимися и могут испортиться.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350  

выделены КРАСНЫМ цветом

23