BRAYER BR2701 - Инструкция по эксплуатации - Страница 91

91

KZ

ПІСІРМЕГЕ АРНАЛҒАН ИНГРЕДИЕНТТЕР БОЙ

-

ЫНША МАҢЫЗДЫ ҰСЫНЫСТАР
Ұн 

• 

Ұн нан дайындаудың маңызды компоненті болып 

табылады.

• 

Ұнның қасиеті оның сұрыпталуымен ғана емес, со

-

нымен қатар астықтың өсірілген жағдайымен, оны 

өңдеу мен қалай сақталғандығымен анықталады. 

Нанды әртүрлі өндірушілер мен маркаларынан 

пісіріп көріңіз және сіздің талаптарыңызға жауап 

беретінін табыңыз. 

• 

Бидай және қара бидай ұны нан пісіруге арналған 

ұнының негізгі түрлері болып табылады. 

• 

Бидай ұны анағұрлым кең қолданыста болады, 

бұл жағымды дәмдік қасиеттерге және бидай 

ұнынан жасалған өнімдердің жоғары тағамдық 

құндылығына байланысты. 

Нан пісіруге арналған ұн

• 

Дәннің ішкі бөлігінен ғана тұратын нан пісіруге 

арналған (тазартылған) ұн, нанның басылып қа

-

луын болдырмайтын және жұмсағының иілгіштігін 

қамтамасыз ететін көп мөлшердегі желімшеден 

тұрады. 

• 

нан пісіруге арналған ұннан жасалған пісірмелер 

аса үлпілдек болады. 

Бүтін дәнді ұн (ірі тартылған ұн)

• 

Бүтін дәнді (ірі тартылған ұн) ұн бидайдың бүтін 

дәндерін кебегімен бірге тарту жолымен алады. 

Ұнның бұл сұрпы жоғары құнарлық құндылығымен 

ерекшеленеді. 

• 

Бүтін дәнді нан әдетте көлемі шағын болып шыға

-

ды. Нанның тұтынушылық қасиеттерін жақсарту 

үшін бүтін дәнді ұнды нан пісіруге арналған ұнмен 

араластырады.

Жүгері және сұлы ұны

• 

Нанның текстурасын жақсарту үшін және оған 

қосымша дәмдік қасиеттер беру үшін бидай неме

-

се қара бидай ұнын жүгері немесе сұлы ұнымен 

араластырыңыз.

Қант 

• 

Қант нанға сарғыш реңк береді де пісірмелерге 

қосымша дәмдік қасиеттермен байытады. 

• 

Қант ашытқының өсуі үшін қоректендіргіш орта 

болып саналады. Пісірмеге тек қана тазартылған 

емес, сонымен қатар қоңыр қант пен қант ұнтағын 

да қосыңыз.

Ашытқы

• 

Ашытқының өсуі нан жұмсағында кеуек түзілуіне 

ықпал ететін, көмірқышқыл газы бөлініп шығуымен 

бірге жүреді.