BRAYER BR2701 - Инструкция по эксплуатации - Страница 41

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Vollkornmehl (Weizenvollkornmehl)

•  Vollkornmehl (Weizenvollkornmehl) wird durchs 

Mahlen von Vollkornweizen zusammen mit der 

Schale erhalten. Diese Mehlsorte unterscheidet sich 

durch den erhöhten Nahrungswert. 

•  Vollkornbrot kommt normalerweise kleiner heraus. 

Um die Verbrauchereigenschaften von Brot zu 

verbessern, wird Vollkornmehl häufig mit Brotmehl 

gemischt.

Mais- und Hafermehl

•  Um die Brottextur zu verbessern und ihm 

zusätzlichen Geschmack zu verleihen, mischen Sie 

Weizen- oder Roggenmehl mit Mais- oder Hafermehl.

Zucker 

•  Zucker bereichert das Gebäck mit zusätzlichen 

Geschmacktönen und verleiht dem Brot einen 

goldenen Farbton. 

•  Zucker ist ein Nährboden fürs Hefewachstum. Geben 

Sie in den Backprodukten nicht nur raffinierten, 

sondern auch Braun- und Puderzucker zu.

Backhefe

•  Das Hefewachstum geht mit der 

Kohlendioxidfreisetzung einher, das zur Bildung einer 

porösen Krume beiträgt. 

•  Mehl und Zucker sind ein Nährboden fürs 

Hefewachstum. Fügen Sie frisch gepresste oder 

schnelle Trockenhefe hinzu. Lösen Sie frisch 

gepresste Hefe in einer warmen Flüssigkeit (Wasser, 

Milch usw.), geben Sie schnellwirkende Hefe zu Mehl 

(erfordern keine Voraktivierung, d. h. Wasserzugabe). 

•  Befolgen Sie die Empfehlungen auf der Verpackung 

oder beachten Sie die folgenden Proportionen:

• 

1 Teelöffel schnellwirkender Trockenhefe = 1,5 

Teelöffel frisch gepresster Hefe.

•  Bewahren Sie frische Backhefe im Kühlschrank auf. 

Bei hoher Temperatur stirbt Hefe ab und Teig geht 

schlecht auf. 

Salz

•  Salz verleiht dem Brot zusätzlichen Geschmack und 

Farbe, verlangsamt jedoch das Hefewachstum. 

•  Verwenden Sie nicht zu viel Salz. Verwenden 

Sie immer feines Salz (grobes Salz kann die 

Antihaftbeschichtung der Backform beschädigen).

Eier

•  Eier verbessern die Struktur und die Menge des 

Backproduktes, bereichern den Geschmack. 

•  Vor dem Zugeben von Eiern in Teig ist es empfohlen, 

diese gründlich zu schlagen.

Tierische und pflanzliche Fette 

• 

Tierische und pflanzliche Fette machen Backprodukte 

weicher und verlängern ihre Haltbarkeit. 

•  Vor dem Zugeben von Milchbutter schneiden 

Sie es in kleine Würfel und erwärmen Sie es auf 

Raumtemperatur.