Fulgor Milano FUO 6009 MT MBK - Инструкция по эксплуатации - Страница 86

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7 - Cuisiner avec un four à convection

Dans  un  four  classique,  la  chaleur  est  envoyée  par  cycle 

pour maintenir une température moyenne dans la cavité du 

four.

Comme la température augmente et descend graduellement, 

des  petits  courants  d’air  sont  produits  dans  le  four.  Cette 

convection  naturelle  n’est  pas  forcément  efficace  parce 

que les courants sont irréguliers et lents. Dans le système à 

convection,  la  chaleur  est  “transportée”  par  un  ventilateur 

qui  distribue  une  circulation  continue  d’air  chaud.  Le 

système  à  convection  européen  apporte  une  ingénierie  de 

pointe et une conception avancée pour créer le meilleur 

four à convection. Dans les fours à convection standard, le 

ventilateur fait simplement circuler l’air chaud autour de la 

nourriture.

Le système se caractérise par la combinaison d’un élément de 

chauffage supplémentaire autour du ventilateur à convection 

et le panneau d’aération qui distribue l’air chauffé sur trois 

dimensions : sur les côtés, en haut et sur toute la profondeur 

du four. Ce système à convection européen aide à maintenir 

plus chaude la température dans toute la cavité du four.

L’air circulant aide à accélérer le processus de cuisson et cuit 

la nourriture plus uniformément. En contrôlant le mouvement 

de  l’air  chauffé,  la  cuisson  à  convection  dore  les  aliments 

uniformément  en  les  laissant  croustillants  à  l’extérieur  et 

moelleux  à  l’intérieur.  La  cuisson  à  convection  marche 

mieux pour les pains et les pâtisseries ainsi que les viandes 

et les volailles. Les aliments soufflés comme les gâteaux des 

anges, les soufflés et les choux à la crème sont plus soufflés 

que dans un four classique.

Les  viandes  restent  juteuses  et  tendres  alors  que  l’extérieur 

est plein de saveur est croustillant.

En utilisant un four à convection européen, la nourriture peut 

être cuite à plus basse température et les temps de cuisson 

peuvent être plus courts.

Lorsque vous utilisez ce mode, la température standard du 

four doit être abaissée de 15 ˚C (25˚F).

Les  aliments  nécessitant  moins  de  temps  de  cuisson,  le 

temps  de  cuisson  doit  être  vérifié  légèrement  plus  tôt  que 

d’habitude.  Pour  de  meilleurs  résultats,  il  faut  cuire  les 

aliments non couverts, dans des plats à bord bas pour mieux 

profiter de la circulation d’air forcé. Pendant l'utilisation du 

mode  Rôtissage  par  convection,  il  n'est  pas  nécessaire  de 

réduire la température standard du four.

Avantages de la cuisson par convection

•  Possibilité de cuire, de faire revenir et de faire croustiller 

les aliments.

•  Pendant  le  rôtissage,  les  jus  et  les  saveurs  restent  à 

l’intérieur alors que l’extérieur devient croquant.

•  Les pains à levure sont plus légers, ils ont une texture plus 

ferme, ils sont plus dorés et plus croustillants

•  Les  aliments  levés  à  la  levure  comme  les  choux  à  la 

crème,  les  soufflés  et  les  meringues  sont  plus  gonflés  et 

sont plus légers.

•  Cuisiner sur plusieurs niveaux en même temps est possible 

avec les mêmes résultats.

•  Plusieurs grilles de cuisson forment un gain de temps.

•  Préparation  d’un  repas  entier  en  une  seule  fois  sans 

transfert de saveur.

•  Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.

•  Aucune spécialisation de cuisinière nécessaire.

•  Gain de temps et d’énergie.

• 

Les grillades par convection permettent des grillades 

extraordinaires avec des tranches plus épaisses.