Profi Cook PC-SV 1112 - Инструкция по эксплуатации - Страница 41

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PC-SV1112_IM 

18.03.16

essere cucinate e mantenute per 24 - 48 ore a bagno-

maria a 55 °C. Tuttavia, la maggior parte degli alimenti 

può essere mantenuto soltanto per 8 - 10 ore prima di 

diventare troppo tenera.

Far funzionare la vaschetta di Sous Vide come descrit

-

to in precedenza.
• 

Regolare a una temperatura di 55 °C.

•  Selezionare il tempo massimo per mantenere l’ali-

mento caldo dopo la cottura.

Di seguito alcuni suggerimenti:

Alimento

Tempo massimo in ore

Carne

6 - 10

Pollame

2 - 3

Pesce

1

Verdure

2

Servire immediatamente l’alimento
Potete mangiare l’alimento subito dopo la cottura Sous 

Vide.

 SUGGERIMENTO:

• 

Friggere la carne in una padella calda con un po‘ 

d‘olio per circa 1 minuto su entrambi i lati. La car-

ne rimane più succosa e meno oliosa.

• 

Condire la carne cruda prima della cottura, frig

-

gerla per breve tempo e poi metterla sottovuoto, 

in questo modo la carne sarà subito pronta da 

mangiare dopo la cottura Sous Vide.

Immagazzinare il cibo cotto

 IMPORTANTE:

Quando desiderate immagazzinare l‘alimento 

pastorizzato, lasciatelo raffreddare in acqua fredda 

a 5 °C. L‘acqua dovrebbe essere riempita almeno a 

metà di ghiaccio.

Ora potete congelare l’alimento nel sacchetto sotto-

vuoto o immagazzinarlo in frigorifero per circa 5 giorni.
Per utilizzare degli alimenti congelati, già cotti, 

sciogliere l’alimento sottovuoto a 55 °C nella vaschetta 

Sous Vide. Rimuoverlo dal sacchetto per un ulteriore 

procedimento o consumo.

Preparazione dello yogurt

Fatti importanti sullo yogurt

Lo yogurt è un prodotto simile al latte cagliato che è 

ottenuto dal latte tramite l’azione dei batteri.

Il latte è arricchito con le colture dello yogurt (alto 

contenuto batterico). I batteri moltiplicano a una 

temperatura media di 45 °C. Lo zucchero del latte 

(lattosio) presente nel latte è convertito in acido lattico. 

Di conseguenza, il latte si solidifica.

Preparazione dello yogurt

• 

C’è bisogno di latte pastorizzato (latte H) e di yo

-

gurt naturale con un rapporto di miscelazione di 

100 ml : 15 ml (o 140 ml : 20 ml).

• 

I vasetti di yoghurt si acquistano in diversi tipi di 

negozi. 

 ATTENZIONE:

Regolare al massimo tanti vasetti nell‘apparecchio 

così che il sensore di temperatura sulla parte inferio

-

re della vaschetta non venga toccato.

1.  Selezionare la posizione in modo da non dover 

spostare l’apparecchio durante la preparazione 

dello yogurt e in modo che non sia soggetto a 

vibrazioni. Altrimenti, lo yogurt rimarrà liquido.

2. 

Riscaldare il latte-H in un pentolino a ca. 45 °C e 

mescolarlo con lo yogurt naturale o nella coltura di 

yogurt. Se volete usare il latte fresco, bollirlo prima 

e lasciarlo raffreddare a circa. 45 °C.

3. 

Riempire questa miscela nei vasetti puliti. Avvitare i 

coperchi sui vasetti. 

4.  Impostare i vasetti chiusi nella vaschetta di Sous 

Vide.

5. 

Riempire di acqua calda (massimo 45 °C) nell’ap

-

parecchio e chiudere il coperchio.

6. 

Far funzionare la vaschetta di Sous Vide come 

descritto in precedenza.
• 

Regolare a una temperatura di 45 °C.

• 

Regolare il timer per 12 ore.

  NOTA:

• 

Più a lungo lo yogurt matura e più forte diventa il 

gusto.

• 

Un vaso di yogurt finito può essere usato ancora 

come coltura iniziale, ma non più di ca. 20 volte, 

poiché gli effetti diminuiscono con il tempo.

• 

La frutta, le noci, la confettura o altri elementi 

simili devono essere aggiunti solo dopo la prepa-

razione.

• 

Immagazzinare sempre lo yogurt finito nel frigo

-

rifero.