Profi Cook PC-SV 1112 - Инструкция по эксплуатации - Страница 18

18

PC-SV1112_IM 

18.03.16

Warmhouden

U kunt gepasteuriseerd voedsel warm houden bij 

55 °C of hoger, totdat het wordt geserveerd. Hoewel 

het eten warm wordt gehouden en de groei van even-

tuele ziektekiemen wordt voorkomen, blijven vlees en 

groenten verder garen en kunnen papperig worden als 

zij te lang warm worden gehouden. Dit is afhankelijk 

van de temperatuur en het soort voedsel. Taaie 

stukken rundvlees kunnen worden gekookt en gedu-

rende 24 tot 48 uur in een waterbad bij 55 °C worden 

bewaard. Toch kunnen de meeste levensmiddelen niet 

langer dan 8 - 10 uur worden warmgehouden alvorens 

te zacht te worden.
Gebruik de sous vide pan als hierboven beschreven.
•  Stel een temperatuur van 55 °C in.

• 

Kies de maximale tijd voor het warmhouden van 

voedsel na het koken.

Hieronder enkele aanwijzingen:

Voedsel

Max. tijd in uren

Vlees

6 - 10

Gevogelte

2 - 3

Vis

1

Groenten

2

Serveer het voedsel meteen
U kunt het voedsel meteen na de sous vide bereiding 

eten.

 TIPS:

•  Bak het gegaarde vlees in een hete pan met wat 

olie gedurende 1 minuut aan elke kant knapperig. 

Het vlees blijft sappiger na kort aanbakken.

• 

Door het vlees te kruiden voor de bereiding, het 

even kort aan te bakken en daarna te vacumeren, 

is het vlees helemaal gereed om te eten na de 

sous vide bereiding.

Bereid voedsel bewaren

  BELANGRIJK:

Wanneer u gepasteuriseerd voedsel wilt bewaren, 

koelt u het in ijswater tot 5 °C. Het waterbad moet 

ten minste voor de helft met ijs gevuld worden.

Daarna kunt u het voedsel in de zak invriezen of 

gedurende ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren.
Om ingevroren reeds bereid voedsel te gebruiken 

ontdooit u het gevacumeerde voedsel bij 55 °C in de 

sous vide pan. Haal het daarna uit de zak voor verdere 

bereiding of consumptie.

Bereiding van yoghurt

Wetenswaardigheden over yoghurt

Yoghurt is een zuur melkproduct dat door de inwerking 

van bacteriën uit melk wordt gewonnen.
De melk wordt verrijkt met de yoghurtcultuur (melk

-

zuurbacteriën). De bacteriën vermeerderen zich bij 

een gemiddelde temperatuur van 45 °C. De melksui-

ker (lactose) in de melk verandert in een melkzuur. 

Daarbij stremt de melk.

Bereiding van yoghurt

•  U hebt gepasteuriseerde melk en naturel yoghurt 

met een mengverhouding van 100 ml : 15 ml (of 

140 ml : 20 ml).

•  U kunt yoghurtbekers kopen bij een gespecialiseer-

de winkel. 

  LET OP:

Plaats maximaal zoveel bekers in het apparaat zodat 

deze de temperatuursensor op de bodem van de 

pan niet raken.

1. 

Kies de standplaats zodanig dat het apparaat 

tijdens de yoghurtbereiding niet verplaatst hoeft te 

worden en niet wordt blootgesteld aan trillingen. 

Anders blijft de yoghurt vloeibaar.

2.  Verhit de gepasteuriseerde melk in een pan tot ong. 

45 °C en roer de yoghurt of yoghurtcultuur erdoor. 

Als u verse melk wilt gebruiken, brengt u deze eerst 

aan de kook en laat ze vervolgens afkoelen tot op 

ca.  45 °C.

3.  Vul dit mengsel in de van tevoren gereinigde potjes. 

Schroef de dekseltjes op de potjes. 

4. 

Plaats de afgesloten potjes in de sous vide pan.

5. 

Vul met warm water (max. 45 °C) en sluit het 

deksel.

6.  Gebruik de sous vide pan als hierboven beschre-

ven.
•  Stel een temperatuur van 45 °C in.

•  Stel de timer in op 12 uur.

  OPMERKING:

• 

Hoe langer de yoghurt rijpt, hoe intensiever de 

smaak wordt.

•  Een potje gerijpte yoghurt kan weer worden ge-

bruikt als startcultuur, maar niet vaker dan ca. 

20 maal omdat de werking na verloop van tijd 

minder wordt.

• 

Voeg pas na de bereiding vruchten, noten, jam of 

dergelijke toe.

•  Bewaar de gerijpte yoghurt altijd in de koelkast.