Profi Cook PC-SV 1112 - Инструкция по эксплуатации - Страница 26

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PC-SV1112_IM 

18.03.16

cuisson défini. Le minuteur commence le compte à 

rebours. Les deux-points dans l’affichage du temps 

clignotent.

9. 

Vous entendez un signal sonore une fois le temps 

écoulé. L’affichage n’est plus éclairé. L’appareil 

s’éteindra automatiquement. 

Après la cuisson

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez utilisez les 

aliments de différentes façons :

Maintenir les aliments au chaud

Vous pouvez conserver les aliments pasteurisés au 

chaud à 55 °C ou plus jusqu’à ce qu’ils soient servis. 

Garder les aliments au chaud empêche la croissance 

de germes, mais la viande et les légumes continuent 

à cuire et peuvent ramollir lorsqu’ils sont restés trop 

longtemps au chaud. Cela dépend de la température 

et du type d’aliments. Les morceaux de bœuf durs 

peuvent être cuits et conservés entre 24 et 48 heures 

dans un bain d’eau à 55 °C. Cependant, la plupart des 

aliments peuvent être conservés uniquement entre 8 

et 10 heures avant de devenir trop mous.

Utilisez le bac sous vide comme indiqué ci-dessus.

• 

Réglez à une température de 55 °C.

• 

Sélectionnez le temps max. pour garder les ali

-

ments au chaud après la cuisson.

Quelques conseils dans le tableau suivant :

Aliments

Temps max. en heures

Viande

6 - 10

Volaille

2 - 3

Poisson

1

Légumes

2

Servir les aliments immédiatement

Vous pouvez manger les aliments immédiatement 

après la cuisson sous vide.

  CONSEIL :

• 

Faites frire la viande cuite dans une poêle chaude 

avec un peu d’huile propre environ 1 minute max. 

de chaque côté. La viande reste plus juteuse si 

vous faites brièvement frire.

• 

En assaisonnant la viande crue avant la cuisson, 

en la faisant frire brièvement, puis en la mettant 

sous vide, la viande est tout à fait prête à être 

consommée après la cuisson sous vide.

Stocker les aliments cuits

  IMPORTANT :

Pour conserver les aliments pasteurisés, refroidis

-

sez-les dans une eau glacée à 5 °C. Le bain d‘eau 

devrait être rempli au moins à moitié de glace.

Puis, vous pouvez congeler les aliments dans le sac 

de mise sous vide ou les ranger à des températures 

de réfrigération pendant environ 5 jours.
Pour utiliser des aliments congelés déjà cuits, 

décongelez les aliments mis sous vide à 55 °C dans 

le bac sous vide. Puis, enlevez-les du sac pour une 

consommation ou une préparation ultérieure.

Préparation du yaourt

À savoir sur le yaourt

Le yaourt est un produit s’apparentant au lait caillé et 

obtenu à partir du lait sous l’influence de bactéries.
Le lait est enrichi de cultures de yaourt (grand nombre 

de bactéries). Les bactéries prolifèrent par une tem

-

pérature moyenne de 45 °C. Le sucre de lait (lactose) 

présent dans le lait est transformé en acide lactique. 

Par conséquent, le lait caille.

Préparation du yaourt
• 

Vous avez besoin de lait pasteurisé (H-lait) et 

d’un yaourt nature à un rapport de mélange de 

100 ml : 15 ml (ou 140 ml : 20 ml).

•  Vous pouvez acheter des pots de yaourt dans un 

magasin spécialisé. 

 ATTENTION :

Placez le maximum de pots dans l’appareil tant qu’ils 

ne touchent pas la sonde de température au fond 

du bac.

1. 

Sélectionnez l’emplacement de telle sorte que 

l’appareil ne soit pas déplacé pendant la prépa

-

ration du yaourt et qu‘il ne soit pas exposé à des 

vibrations. Sinon, le yaourt restera liquide.

2. 

Chauffez le H-lait dans une casserole à environ 

45 °C et mélangez-le au yaourt nature ou à la 

culture de yaourt. Si vous souhaitez utiliser du lait 

frais, portez-le à ébullition au préalable et faites-le 

refroidir à environ 45 °C.

3. 

Versez ce mélange dans les pots préalablement 

nettoyés. Vissez les couvercles sur les pots. 

4. 

Placez les pots fermés dans le bac sous vide.

5. 

Versez de l’eau chaude (45 °C max.) dans l’appa

-

reil et fermez le couvercle.