Хлебопечки Kenwood BM210 - инструкция пользователя по применению, эксплуатации и установке на русском языке. Мы надеемся, она поможет вам решить возникшие у вас вопросы при эксплуатации техники.
Если остались вопросы, задайте их в комментариях после инструкции.
"Загружаем инструкцию", означает, что нужно подождать пока файл загрузится и можно будет его читать онлайн. Некоторые инструкции очень большие и время их появления зависит от вашей скорости интернета.
6
7
Твердая темная пшеничная мука
Ее можно использовать в сочетании с белой мукой или в чистом виде. Она
примерно на 80-90% состоит из пшеничных зерен, и из нее получается бо-
лее легкий, но не менее вкусный и душистый хлеб. Задав основной цикл вы-
пекания хлеба из белой муки, замените 50% твердой белой муки твердой
темной мукой. Вероятно, придется добавить немного больше жидкости.
Хлеб из смеси белой муки, муки с отрубями, ржаной
муки и цельных пшеничных зерен с солодом
Такое сочетание придает хлебу дополнительную текстуру, более насыщен-
ный вкус и аромат. Используйте эту муку в чистом виде или в смеси с твер-
дой белой мукой.
Непшеничная мука
Другие виды муки, например, ржаную, можно использовать вместе с белой
и непросеянной мукой для выпекания обычных ржаных буханок и хлеба из
грубой непросеянной ржаной муки. Добавление даже небольшого количе-
ства этой муки дает заметный характерный привкус. Не используйте эту муку
в чистом виде, так как тесто получится клейким, а хлеб из него - тяжелым и
жестким.
Другие зерновые, такие, как просо, ячмень, гречиха, кукуруза и овес, бедны
белком, вследствие чего не дают достаточного количества клейковины для
выпекания традиционного хлеба. Такие виды муки можно добавлять только в
небольших количествах. Попробуйте заменить любым из этих видов муки 10-
20% белой хлебопекарной муки.
Соль
Для поднятия теста и придания хлебу хорошего вкуса в тесто нужно добав-
лять немного соли. Используйте соль мелкого помола: столовую или морс-
кую. Не кладите в тесто соль грубого помола: ее лучше всего использовать
для обсыпки вылепленных вручную булочек и хлебцев, от чего их корочка ста-
новится хрустящей. Заменители с низким содержанием соли лучше не при-
менять, так как многие из них не содержат натрия.
앫
Соль укрепляет структуру клейковины и делает тесто более эластичным.
앫
Соль сдерживает рост дрожжей, что предотвращает чрезмерный подъем
теста, и останавливает оседание теста.
앫
Избыток соли приводит к недостаточному подъему теста.
Подсластители
Используйте белый или коричневый сахар, мед, экстракт солода, «золотис-
тый» сироп, кленовый сироп, черную или обычную патоку.
앫
Сахар и жидкие подсластители улучшают цвет хлеба, способствуя обра-
зованию золотистой корочки.
앫
Сахар впитывает влагу, увеличивая тем самым срок хранения хлеба.
앫
Сахар является питательной средой для дрожжей, хотя для современ-
ных видов сухих дрожжей это не так важно, поскольку они способны ра-
сти, используя содержащиеся в муке натуральный сахар и крахмал. Тем
не менее благодаря сахару тесто поднимается быстрее.
앫
Сладкие хлебобулочные изделия содержат умеренное количество са-
хара, поскольку для придания им дополнительной сладости использу-
ются фруктовые наполнители, обсыпка и глазурь. Для выпекания таких
изделий используйте специальный цикл для сладкой выпечки.
앫
При замене сахара жидким подсластителем указанное в рецепте коли-
чество жидкости надо слегка уменьшить.
Растительные и животные жиры
В хлеб всегда добавляют немного растительного или животного жира, чтобы
мякиш был более мягким. Кроме того, благодаря жиру хлеб дольше остает-
ся свежим. Используйте в небольших количествах (до 15 г (
1
/
2
унции)) сливоч-
ное масло, маргарин или даже топленый свиной жир. Если в рецепте указано
большее количества жира для придания хлебу более ощутимого вкуса и аро-
мата, то в этом случае лучше всего использовать сливочное масло.
앫
Вместо сливочного можно использовать оливковое или подсолнечное
масло. При этом необходимо не менее чем на 15 мл (3 чайные ложки)
уменьшить указанный в рецепте объем добавляемой жидкости. Подсол-
нечное масло - хорошая замена сливочному, если вы заботитесь о сни-
жении уровня холестерина.
앫
Не используйте пастообразные заменители сливочного масла с низким
содержанием жира, поскольку они более чем на 40% состоят из воды и
поэтому не обладают теми же свойствами, что и сливочное масло.
Жидкость
В тесто необходимо добавлять небольшое количество жидкости. Обычно для
этого используется вода или молоко. При добавлении воды корочка хлеба
получается более хрустящей, чем при добавлении молока. Часто в воду до-
бавляют обезжиренное порошковое молоко. Так поступают в случае, когда
задается установка задержки по времени и нельзя использовать свежее
молоко, поскольку оно быстро портится. Для большинства программ подхо-
дит вода прямо из-под крана, но для быстрого одночасового цикла вода дол-
жна быть теплой.
앫
В особенно холодные дни отмеряйте нужное количество воды, давайте
ей постоять 30 минут при комнатной температуре и лишь затем исполь-
зуйте ее. То же самое относится к молоку из холодильника.
앫
Для получения более сочного и нежного хлеба можно использовать пах-
ту, йогурт, сметану и мягкие сыры, такие, как «рикотта», «коттедж» (до-
машний сыр) и «фромаж фрэ». При этом следует в соответствующей про-
порции уменьшать указанное в рецепте количество жидкости. Пахта
придает хлебу приятный, чуть кисловатый привкус, напоминающий вкус
деревенского хлеба и закваски.
