Kenwood IM250_IM280 - Инструкция по эксплуатации - Страница 17

sorbet au citron

ingrédients

série IM250

série IM280

sucre cristallisé

200 g

300 g

eau

200 ml

300 ml

jus d’orange

jus d’une demi orange 

jus d’une petite orange

moyenne

jus de citron 

175 ml

250 ml

blanc d’œuf

1

⁄

2

blanc d’œuf (moyen)

1

⁄

2

blanc d’œuf (gros)

Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à
dissolution complète du sucre. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir
pendant une minute. Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez les jus d’orange et de citron. Battez le blanc d’œuf en neige jusqu’à ce
qu’il soit suffisamment ferme, puis mélangez-le à la préparation à base de citron.
Versez la préparation dans la cuve de congélation, batteur en marche. Laissez la
glace prendre jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

glace à la vanille à base de crème anglaise

ingrédients

série IM250

série IM280

jaunes d’œuf

2

4

sucre en poudre

50 g

100 g

lait demi-écrémé

150 ml

300 ml

crème fraîche épaisse

150 ml

300 ml

essence de vanille

quelques gouttes

2,5 ml

Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier en verre et fouettez le tout.
Dans une casserole, portez lentement le lait à ébullition, puis versez-le sur la
préparation à base d’œufs tout en remuant. Versez à nouveau le mélange dans la
casserole et remuez constamment jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et
forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne portez pas à ébullition car la
préparation ne serait plus homogène. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez
la crème et l’essence de vanille. Versez la préparation dans la cuve de congélation,
batteur en marche. Laissez la glace prendre jusqu’à obtention de la consistance
souhaitée.

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