Fulgor Milano FCO 4512 TM X - Инструкция по эксплуатации - Страница 180

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15 - Comprender los diferentes modos de funcionamiento del horno

Consejos y técnicas de asado

El asado es la cocción con aire calentado. Tanto el elemento superior como 
el inferior del horno se encienden para  calentar el aire pero no se utiliza el 
ventilador para  hacer circular el horneado.
Siga la receta o las orientaciones de los alimentos convenientes para la 
temperatura de horneado, el tiempo y la posición de las rejillas. El tiempo 
de horneado cambiará con la temperatura de los ingredientes y con las 
dimensiones, la forma y el acabado del molde de horneado.

Directrices generales

• Para obtener los mejores resultados hornee los  alimentos en una única rejilla 

con al menos 1” - 1½” (2,5 – 3 cm) espacio entre los moldes y las paredes 
del horno.

• Use una rejilla cuando selecciona el modo de horneado.
• Controle para que estén cocidos en el menor tiempo.
• Use moldes del metal (con o sin acabado antiadherente), vidrio refractario, 

vitrocerámica, cerámica u otros utensilios adecuados para el horno.

• Cuando use vidrio refractario, reduzca la temperatura 25 °F (15 °C) con 

respecto a la temperatura recomendada.

• Use bandejas de horneado con o sin lados o moldes de charlotas.
• Las cazuelas de metal oscuro o con recubrimiento antiadherente cuecen más 

rápidamente y se doran más. Los moldes aislantes alargarán ligeramente el 
tiempo de cocción para la mayoría de los alimentos.

• No utilice hojas de aluminio o bandejas de aluminio desechables para cubrir 

cualquier parte del horno. Las hojas son un excelente aislante de calor y 
el calor quedará atrapado por debajo. Esto alterará el rendimiento de la 
cocción y podrá dañar el acabado del horno.

• Evite el uso de las puertas abiertas para apoyar las cazuelas.
• Los consejos para resolver los problemas de horneado se encuentran en la 

página  35.

Consejos y técnicas de verdadera convección

• Reduzca las temperaturas del horneado de las recetas 25°F (15°C).
• Para obtener mejores resultados, se recomienda poner los alimentos en 

bandejas planas, no tapadas para aprovechar la circulación del aire 
forzado. Utilice moldes de aluminio brillante para obtener los mejores 
resultados si no se especifica nada más.

• Se puede utilice vidrio refractario o cerámica. Reduzca la temperatura otros 

25°F (15°C) cuando utiliza platos de vidrio refractario, con una reducción 
total de 50°F (30°C).

• Se pueden usar moldes de metales oscuros. Tenga presente que los alimentos se 

dorarán más rápidamente si usa recipientes de metal oscuro.

• El número de rejillas utilizadas lo determina la altura del alimento que tienen 

que cocinar.

• La mayoría de los alimentos horneados se cuecen sumamente bien en 

convección. No trate de modificar recetas como natillas, quiches, pastel 
de calabaza o pastel de queso, que no se benefician del proceso de 
convección-calentamiento. Use el modo horneado regular para estos 
alimentos.

• La cocción en rejillas múltiples para comidas al horno se realiza en las 

posiciones de rejilla 1, 2, 3 y 4. Todas las rejillas se pueden utilizar para 

hacer galletas y aperitivos.
-  Con 2 rejillas de horneado: Use las posiciones 1 y 3.
-  Cuando hornea cuatro capas con pasteles al mismo tiempo, coloque los 

moldes de tal modo que ningún molde quede directamente encima de 
otro. Para lograr mejores resultados, coloque los moldes en la parte frontal 
de rejilla superior y en el fondo de la rejilla inferior (vea la figura a la 
derecha). Permita 1” -1 1/2” de espacio libre alrededor de los moldes.

• Transformar su propia receta puede ser fácil. Elija una receta que funcione 

bien en el modo de convección.

• Reduzca la temperatura y el tiempo de cocción si fuera necesario. Puede 

ser necesario algún juicio y cometer algún error para obtener un resultado 
perfecto. Conserve los resultados de su técnica para la próxima vez que 
quiera preparar la misma receta utilizando el sistema por convección.

• Los consejos para resolver los problemas de horneado se encuentran en la 

página  35.

Alimentos recomendados para modo de horneado de convección:

Galletas para el café
Pasteles (de 2 a 4 rejillas) Masa de levadura
Bollos de crema
Popovers
Guisos y entrantes
Comidas preparadas al horno (posición de las rejillas 1, 2, 3)
Alimentos que se elevan con aire (Suflés, Merengues, Postres recubiertos con 
merengues, Bizcocho ángel, Bizcochos)

POSICIÓN DE LAS REGILLAS

1

2

3

4

1

2

3

4

5

Rejilla 3

Rejilla 1

Consejos para recetar rápidas y fáciles

Para transformar el HORNEADO estándar en HORNEADO DE 
CONVECCIÓN:
• Reduzca la temperatura 25 °F.
• Use el mismo tiempo de horneado que para el modo de Horneado si es por 

debajo de los 10 a15 minutos.

• Los alimentos con un tiempo de horneado inferior a 30 minutos deberían 

controlarse para ver si están bien cocidos 5 minutos antes que las recetas de