Приготовление йогурта; Приготовление негабаритного продукта - Gaggenau BS 255-110 - Инструкция по эксплуатации - Страница 32

32

Приготовление йогурта

•

Пастеризуйте молоко на конфорке до 90°C, чтобы не повредить йогуртные культуры. Молоко с
УФ-облучением (с меткой «Н») не следует нагревать. (Указание: если вы делаете йогурт с
холодным молоком, то время созревания увеличивается).

•

Важное замечание! Для того чтобы  не повредить йогуртные культуры, дайте молоку охладиться
в водяной бане до 40°C.

•

Замешайте в молоко натуральный йогурт с исключенными йогуртными культурами (на 100 мл 1-2
чайных ложки йогурта).

•

В случае фермента для йогурта следуйте указаниям на упаковке. 

•

Разлейте йогурт в чистые банки.

•

Перед наполнением йогуртом промытые банки можно дополнительно дезинфицировать в
паровом духовом шкафе при 100°C в течение 20-25 минут. Обращайте внимание на то, что перед
тем, как наполнять банки йогуртом и ставить их в камеру, нужно подождать, пока банки и камера
охладятся.

•

После приготовления поставьте йогурт в холодильник.

•

Для того чтобы получить устойчивую консистенцию йогурта, перед нагреванием добавьте в
молоко сухого обезжиренного молока (1-2 столовые ложки на литр).

Продукт

Вставка

Темп. (°C)

Влажность (%)

Время (мин.)

Йогуртный замес (в закрытых банках)

неперф.

45 

100

240-360

Приготовление негабаритного продукта

•

Для приготовления негабаритного продукта можно снять вставные боковые решетки.

•

Для этого нужно отпустить гайки с накаткой, на вставных решетках спереди, и вытянуть вставные
решетки наружу. 

•

Установите решетку прямо на дно духовки и разместите на решетке приготавливаемый продукт
или жаровню. Не размещайте продукт или жаровню непосредственно на дне духовки.