Ферменты - TEFAL RK905A34 - Инструкция по эксплуатации - Страница 53

54

• 

Пастеризованное молоко:

 при использовании этого молока 

йогурт получается более густым, с небольшой пленкой сверху.

• 

Сырое молоко

 (непастеризованное). Такое молоко перед 

использованием необходимо вскипятить. Рекомендуется кипятить 

его в течение длительного времени. Опасно использовать такое 

молоко без кипячения. После кипячения, прежде чем использовать 

такое молоко, дайте ему остыть. Йогурт, приготовленный на сыром 

молоке, не рекомендуется использовать в качестве фермента для 

дальнейшего производства йогуртов. 

• 

Сухое молоко

: при использовании сухого молока йогурт получится 

гораздо более густым.

Следуйте инструкциям, приведенным на упаковке производителя 

молока.

Выбирайте цельное молоко, предпочтительно 

ультрапастеризованное.

Непастеризованное (свежее) и пастеризованное молоко следует 

прокипятить, а затем охладить и удалить пленку.

Ферменты

Для йогурта

В качестве ферментов могут использоваться:

•  Купленный в магазине 

натуральный йогурт

 с как можно более 

длительным оставшимся сроком хранения: так он будет содержать 

более активные ферменты и полученный йогурт будет более 

густым.

• 

Сублимированный фермент

. В этом случае следуйте инструкциям, 

указанным на упаковке фермента. Ферменты можно найти в 

супермаркетах, аптеках и некоторых магазинах здорового питания.

•  Один из 

недавно приготовленных йогуртов

 — он должен 

быть натуральным и свежеприготовленным. Это называется 

культивированием. После пяти циклов культивирования 

используемый йогурт теряет активные ферменты и поэтому может 

стать причиной менее плотной консистенции получаемого йогурта. 

Затем необходимо будет начать процесс заново с использованием 

купленного в магазине йогурта или сублимированного фермента.

После кипячения молока подождите, пока оно остынет до 

комнатной температуры, прежде чем добавлять ферменты.

Слишком высокая температура может разрушить свойства 

ферментов.