ОПИСАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА - Marta MT-1784 Белый жемчуг - Инструкция по эксплуатации - Страница 9

9 

Внимание

: перед тем, как нарезать хлеб, с помощью крючка (6) достаньте  лопасть для перемешивания (5), который находится на дне буханки. Хлеб горячий, поэтому не  

вынимайте лопасти руками.

      Примечание

:  если  Вы  не  доели  хлеб  полностью,  сохраняйте  его  в  закрытом  пластиковом  пакете  или  посуде.  Хлеб  может  сохраняться  на  протяжении  3-х    дней  при 

комнатной температуре или не более 10-ти дней в холодильнике. Условия хранения и срок годности зависят от вида хлеба и входящих в него компоненотов. 

ОПИСАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА 

ИНГРЕДИЕНТЫ

1.

Мука  пшеничная  хлебопекарная. 

Мука  для  хлеба  с  большим  содержанием  клейковины  эластична  и  имеет  свойство  сохранять  форму  хлеба  после  того,  как  тесто 

поднялось.  Так  как  содержание  клейковины  выше,  чем  в  обычной  муке,  ее  можно  использовать  для  приготовления  хлеба  больших  размеров  с  лучшей  структурой. 

Хлебная мука является самым важным ингредиентом для приготовления хлеба.

2.

Мука пшеничная высшего сорта 

Обычная мука из мягких сортов  пшеницы. Подходит для приготовления быстрого хлеба и булочек.

3.

Цельнозерновая мука. 

Цельнозерновая мука получается путем помола цельных зерен. Она содержит оболочку зерна и клейковину. Цельнозерновая мука более тяжелая 

и  питательная,  чем  обычная  мука.  Хлеб,  приготовленный  из  цельнозерновой  муки,  получается  меньше  по  размеру.  Для  лучшего  результата  во  многих  рецептах 

используют смесь цельнозерновой и хлебной муки.

4.

Обойная пшеничная мука (Мука грубого помола) 

Имеет высокое содержание клейковины, как и цельнозерновая мука. Для получения более пышного хлеба после того, 

как тесто поднялось, необходимо смешивать ее с большим количеством хлебной муки.

5.

Мука, поднимающая тесто – термин для смеси муки и разрыхлителя. 

Она обычно используется для приготовления кексов и бисквитов.

6.

Кукурузная  и  овсяная  мука. 

Кукурузную  и  овсяную  муку  получают  путем  помола  кукурузы  и  овса  соответственно.  Оба  эти  вида  муки  являются  дополнительными 

ингредиентами при приготовлении хлеба из муки грубого помола. Используются для того, чтобы добавить аромат и улучшить структуру.

7.

Ржаная мука сеянная

 – наиболее высокий по качеству сорт ржаной муки. Используется для приготовления ржаного хлеба.

8.

Ржаная мука обдирная 

– отличается от обойной ржаной меньшим содержанием оболочек алейронового слоя зерна, и более высокой степенью измельчения.

9.

Ржаная мука обойная 

– представляет собой размолотое цельное зерно ржи.

10.

Сахар. 

Сахар  –  очень  важный  ингредиент  для  придания  хлебу  сладкого  вкуса  и  цвета,  так  как  помогает  брожению  дрожжей.  В  основном  используется  белый  сахар.  

Коричневый сахар или сахарная пудра используются по необходимости.

11.

Пищевая  сода  –

  гидрокарбонат  натрия,  служит  разрыхлителем  и  влияет  на  качество  подъема  выпечки.  При  добавлении  кислоты  (гашением  кислотой)  выделяется 

углекислый газ, что и ведет к поднятию выпечки.

12.

Разрыхлитель

. Разрыхлитель используется в основном для поднятия теста при приготовлении очень быстрого хлеба и кексов.  Не требуется время для поднятия теста, 

образующиеся газы от химического процесса размягчают тесто. 

13.

Дрожжи

. Дрожжи проходят процесс брожения в тесте, затем вырабатывают углекислый газ,  соответственно хлеб поднимается и становится пышным. Тем не менее, для 

активации дрожжей необходимы углеводы, которые содержатся в сахаре, и мука, как питательные вещества.

Виды дрожжей для выпечки:



Свежие активные дрожжи – мягкие (прессованные) дрожжи для выпечки, хранятся в холодильнике. Перед употреблением смотрите срок годности на упаковке.  



Сухие быстро растворимые дрожжи – дрожжи в маленьких гранулах промышленного изготовления. Хранятся в герметичной заводской упаковке в течение года. После 

вскрытия пакета желательно испльзовать его полностью. Дрожжи во вскрытой упаковке быстро теряют свои свойства и не пригодны для дальнейшего использования.

Сухие дрожжи бывают двух видов: 



Активные сухие дрожжи  

Чтобы активировать сухие дрожжи, отмерьте указанное на упаковке или в рецепте количество теплой жидкости (воды или молока). Температура жидкости должна быть от 
35 до 42

℃

. Добавьте несколько чайных ложек сахарного песка. Тщательно размешайте до полного растворения.