Marta MT-1784 Белый жемчуг - Инструкция по эксплуатации - Страница 10

10 

Возьмите сухие дрожжи и равномерно рассыпьте их по поверхности воды, не перемешивая содержимое в стакане. К этому времени гранулы намокнут и дрожжи обретут 

пастообразную консистенцию.  

Если в помещении тепло, то накройте сосуд с дрожжами полиэтиленовой пленкой, если прохладно – оберните полотенцем. Отставьте на 5-10 минут. Если через это время 

дрожжи не станут игристыми, не вспенятся, то использовать их при выпечке не следует. Они не активны. Причиной может быть истекший срок хранения, неправильное 

хранение или слишком горячая вода. Если же дрожжи пузырятся, то они готовы к «работе».  



Моментальные.  

Моментальные (мгновенные) похожи на порошок мелкого помола светло-коричневого цвета. Моментальные дрожжи не нуждаются в активации, вы можете добавить их 

прямо в сухие ингредиенты  и употреблять их в меньших дозах, чем сухие активные дрожжи (по весу). Также при замешивании тесто с такими дрожжами нуждается только 

в одной расстойке.  



1 ч.л. активных сухих дрожжей = 5 гр. 



1ч. л. активных сухих дрожжей = 3 / 4 ч. л. мгновенных дрожжей; 



1,5 ч. л. активных сухих дрожжей = 1 ч. л. мгновенных дрожжей; 



2 ч. л. активных сухих дрожжей = 1,5 ч. л. мгновенных дрожжей. 

14.

Соль

.  Соль  улучшает  вкус  и  влияет  на  цвет  корочки  хлеба.  Но  в  то  же  время  соль  может  помешать  тесту  подняться.  Не  используйте  слишком  много  соли  при 

приготовлении. Если Вы не хотите использовать соль, не добавляйте ее в тесто. Хлеб без соли по размеру будет больше.

15.

Яйца.

 Яйца улучшают состав хлеба, хлеб становится более пышным и больше размером, добавляйте яйца в тесто по вкусу. Яйца необходимо разбивать и перемешивать 

в отдельном блюде, а после добавлять в тесто.

16.

Кулинарный Жир, маргарин, сливочное и растительное масло.

   Жиры и масла различного вида  размягчают тесто и позволяют хранить хлеб чуть дольше. Сливочное 

масло или маргарин нужно растопить или порезать на маленькие кусочки, чтобы его можно было размешать равномерно.

17.

Вода  и  другая  жидкость

.  Вода  является  необходимым  ингредиентом  для  приготовления  хлеба.  Температура  воды  должна  быть  в  пределах  20

0

C  и  25

0

C.,  но  для 

приготовления ультрабыстрого хлеба нужно использовать воду, нагретую до 45-50

0

C. Воду можно заменить свежим молоком или водой, смешанной с 2 % сухим молоком, 

что  меняет  вкус  хлеба  и  улучшает  цвет  корки.  В  некоторых  рецептах  рекомендуют  добавить  соки  для  выпекания  хлеба  с  разным  вкусом,  например:  яблочный, 

апельсиновый, лимонный сок и т.п.. 

ВЕС ИНГРЕДИЕНТОВ 

Один из важных факторов в приготовлении хорошего хлеба – это правильный подбор ингредиентов.  

Рекомендуется использовать мерный стакан и мерную ложку, чтобы измерять необходимое количество. 



Измерение  жидких  ингредиентов.

Воду,  молоко  или  раствор  из  сухого  молока  измеряйте  мерным  стаканом.  Уровень  жидкости  в  мерном  стакане  измеряется  по 

горизонтальной шкале. После использования мерного стакана для масла или других ингредиентов тщательно промойте его. 



Взвешивание сухих ингредиентов.

Для добавления правильного объема сухих ингредиент выровняйте стакан аккуратно и добавляйте ингредиенты, выравнивая в стакане 

ложкой.  

ПОРЯДОК ДОБАВЛЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ 

Необходимо добавлять ингредиенты в такой последовательности: жидкие ингредиенты, яйца, соль, сухое молоко и т. д. 

Нельзя полностью погружать муку в жидкость. 

Дрожжи не должны смешиваться с солью. 
Не используйте функцию отложенного старта, когда используете скоропортящиеся  продукты: яйца, молоко, сливки, творог.