Clatronic BBA 2865 - Инструкция по эксплуатации - Страница 19

19 

формы  для  выпекания,  и  хлеб 
падает 
- 

ферментация 

слишком 

короткая или слишком быстрая 
из-за 

слишком 

высокой 

температуры воды или камеры 
для  выпекания,  или  из-за 
чрезмерной влажности. 

c/h/i 

Хлеб  падает  после  окончания 
выпекания 

- не достаточно глютена в муке  K 
- слишком много жидкости 

a/b/h 

Тяжелая, комковатая структура  -  слишком  много  муки  или 

недостаточно жидкости 

a/b/g 

-  недостаточно  дрожжей  или 
сахара 

a/b 

-  слишком  много  фруктов, 
цельного  зерна  или  одного  из 
других ингредиентов. 

b 

- старая или залежалая мука  

d 

Хлеб не пропекается в центре 

- 

слишком 

много 

или 

недостаточно жидкости 

a/b/g 

-слишком высокая влажность 

g 

-  рецепт  с  ингредиентами, 
имеющими 

высокую 

влажность 

f 

Открытая или грубая структура, 
или слишком много отверстий 

- слишком много воды 

f/g 

- нет соли 

b 

-  высокая  влажность,  вода 
слишком горячая 

f/h 

- слишком много жидкости 

c 

Непропеченный  верх  в  форме 
гриба 

- 

слишком 

много 

муки, 

особенно для белого хлеба 

е 

-  слишком  много  дрожжей  или 
недостаточно соли 

a/b/j 

- слишком много сахара 

a/b 

- 

сладкие 

ингредиенты, 

помимо сахара 

b 

Ломтики 

хлеба 

неравномерные 

или 

комковатые 

-  хлеб  недостаточно  остыл  (не 
вышел пар) 

i 

Мука оседает на корочке хлеба  - 

во 

время 

процесса 

замешивания  мука  была  не  до 
конца проработана с боков. 

k 

Решение проблем 

а) Правильно измеряйте ингредиенты. 

b)  Откорректируйте  дозировку  ингредиентов  и  проверьте,  чтобы  были  добавлены  все 
ингредиенты. 

с)  Используйте  другую  жидкость  или  подождите,  пока  она  остынет  до  комнатной  температуры. 
Добавляйте  ингредиенты,  указанные  в  рецепте,  в  правильном  порядке.  Сделайте  небольшое