Bertazzoni F6011MODVTC - Инструкция по эксплуатации - Страница 72

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/ Utilisation

VAPEUR

Cuisson avec ajout de vapeur

Pendant  le  fonctionnement  de  l’appareil  avec 
vapeur,  de  la  vapeur  est  ajoutée  dans  le  four  à 
diff érents intervalles et à intensité variable.
En dosant correctement le pourcentage de vapeur 
et  la  température,  il  est  possible  d’atteindre  un 
meilleur résultat de cuisson :
•  croûte croquante
•  surface brillante
•  intérieur juteux et tendre
•  très faible perte de volume
Les  fonctions  ventilées  permettent  de  régler  le 
pourcentage  de  vapeur  à  ajouter  pendant  la 
cuisson. 
Utiliser uniquement des plats résistant à la chaleur 
et  à  la  corrosion  ou  des  récipients  pour  aliments 
en acier inox.
En cas de cuisson sur plusieurs niveaux, s’assurer 
de  la  présence  d’espace  entre  les  diff érents 
niveaux pour garantir la circulation de la vapeur.
Pendant les cuissons à la vapeur, si la sonde de 
température n’est pas utilisée, mettre en place le 
bouchon en silicone dans la prise.

En  cas  d’ouverture  de  la  porte  du  four  pendant 
le  fonctionnement,  seul  le  ventilateur  s’arrête. 
Une  fois  la  porte  refermée,  l’appareil  se  remet  à 
fonctionner.

Pour arrêter prématurément la fonction ou modifi er 
la quantité de vapeur programmée, toucher l’icône 
vapeur sur l’écran.

Niveau vapeur

Grâce à l’ajout de vapeur, les aliments sont cuits 
de manière délicate et la partie interne reste bien 
juteuse. 
Les cuissons ventilées permettent de régler l’ajout 
de vapeur sur trois niveaux :
•  MIN.  Idéal  pour  les  viandes,  les  volailles,  les 

plats au four et les quiches. 

•  MOY.  Idéal  pour  les  viandes  à  l’étouff ée,  le 

pain et les pâtes levées.

•  MAX. Idéal pour les plats délicats tels que les 

crèmes, les fl ans, les timbales et le poisson.

Cuisson vapeur

Idéal  pour  le  poisson  et  les  légumes.  La  vapeur 
enveloppe  les  aliments  en  prévenant  ainsi  la 
perte de substances nutritives et les arômes et les 
couleurs restent inaltérés.

Pompe

Pendant  le  fonctionnement  et  après  l’arrêt,  un 
bruit  semblable  à  un  bourdonnement  indique  le 
fonctionnement de la pompe.

Réservoir d’eau

Le réservoir d’eau se trouve derrière le panneau. 
Avant  le  fonctionnement  à  la  vapeur,  ouvrir  le 
panneau et remplir le réservoir d’eau.
Dans  le  cas  où  pendant  le  fonctionnement  à  la 
vapeur, le réservoir d’eau se serait vidé, un signal 
sonore  est  émis  et  un  message  visuel  signale  la 
nécessité de le remplir.

Accessoires vapeur

Pour  les  cuissons  à  la  vapeur,  utiliser  des  grilles 
ou le plateau perforé. 

Fonctions dérivées

Sous vide

Pour  cuire  des  aliments  conditionnés  sous 
vide,  sélectionner  la  cuisson  à  la  vapeur  à  une 
température comprise entre 60 et 90 °C. S’assurer 
que  les  sachets  de  conditionnement  sous  vide 
résistent à la chaleur. 
Pendant  la  cuisson  sous  vide,  la  quantité 
de  condensation  qui  se  forme  sur  le  fond  du 
compartiment de cuisson est plus importante que 
dans le cas des autres types de chauff age. 

Régénération

Pour  réchauff er  de  manière  délicate  les  aliments 
déjà cuits ou pour préparer à l’avance les produits 
de four.
Sélectionner la cuisson ventilée à une température 
de  120  °C  avec  ajout  moyen  de  vapeur  pendant 
7 minutes.
Le temps nécessaire peut varier en fonction de la 
quantité d’aliment ou du récipient utilisé.

Conservation des aliments

Pour  terminer  la  stérilisation  de  pots  de  confi ture 
afi n  d’en  prolonger  la  durée  de  conservation, 
activer  le  programme  de  cuisson  à  la  vapeur 
pendant au moins 20 minutes à une température 
de  100  °C  ;  le  temps  peut  varier  en  fonction  des 
dimensions des pots.

Stérilisation 

Nettoyer  les  récipients  après  utilisation  à  l’aide 
d’un écouvillon et les laver au lave-vaisselle.
Les placer sur les grilles du four avec l’ouverture 
orientée vers le bas et sans qu’ils ne se touchent.
Pour stériliser vaisselles et biberons, sélectionner 
la  cuisson  à  la  vapeur  à  une  température  de 
100 °C pendant une durée de 40 min.
Essuyer avec un chiff on propre. 

UTILISATION