КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ И ВЫПЕЧКА; Параметры выпечки с использованием конвенционального нагрева - Kaiser C 602.60 MWs - Инструкция по эксплуатации - Страница 40

40

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ И ВЫПЕЧКА

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Практические указания

•

Рекомендуется выпечка теста на противнях, составляющих заводское оборудование духовки.

•

Выпечка возможна также в формах и жестянках, которые следует устанавливать на решетке сушилки. В
этом случае, рекомендуется употребление форм из черной жести или форм с гальванопокрытием (золотого
цвета). Эти формы лучше проводят тепло и сокращают время выпечки, экономя при этом электроэнергию.

•

Некоторые из выпекаемых изделий требуют горячей духовки.

•

Предварительный нагрев духовки следует применять исключительно в случае тяжелого теста с большой
массой всада и слабо растущих. Тесто быстро растущее следует устанавливать в слабо разогретую духовку.

•

После отключения духовки, рекомендуется проверка качества выпеченного теста при помощи деревянной
палочки (в случае правильной выпечки, после накола теста, палочка должна быть сухой и чистой). Выпеченное
изделие, следует оставить в духовке, после ее отключения, еще на протяжение 5 минут.

•

Примерные параметры выпечки  приведены в таблице 4-8.

Параметры выпечки с использованием конвенционального нагрева

Таблица 4

При использовании термоциркуляции, не требуется предварительный разогрев
камеры духовки. Рекомендуемые температуры и продолжительность выпечки
приведены в таблице 5.

Выпечка в формах

Безе
Песочная баба
Дрожжевая баба
Торт
Бисквит
Нижний пласт под
фрукты-песочное тесто

Род теста

Уровень снизу Температура 

0

С

Продолжитель-

ность

выпечки мин

2-3
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2

80-100

160-180
170-180
160-180
160-180

разогрет. ду-

ховка 200-220

60-70
40-70
50-60
30-50
10-25

Выпечка на противнях из комплекта оборудования плиты

Дрожжевая хала
Эклеры
Сладкий пирог с фрукт.
Сладкий пирог
с крошкой

2-3
2-3
2-3
2-3

170-190
200-225
170-190
170-190

30-40
30-40
30-50
20-35