Bosch SmartPower MFW2500W - Инструкция по эксплуатации - Страница 34

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Conseils 

Kebbehs

Pâte :

– 500 g d’agneau découpé en lanières

– 500 g de boulgour lavé et égoutté

– 1 petit oignon haché

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Traiter en alternance l’agneau et le 

boulgour avec le hachoir à viande 

(disque fin).

■

Mélanger bien la pâte puis incorporer 

les oignons.

■

Traiter le mélange deux fois de plus 

avec le hachoir à viande.

Garniture :

– 400 g d’agneau découpé en lanières

– 2 oignons moyens hachés

– 1 c. à soupe d’huile

– 1 c. à soupe de farine

– 2 c. à café de piment

– Sel et poivre

■

Hacher l’agneau avec le hachoir à 

viande (disque fin).

■

Saisir les oignons jusqu’à ce qu’ils 

soient bien dorés.

■

Ajouter l’agneau et faires revenir.

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Ajouter le reste des ingrédients.

■

Cuire le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.

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Retirer la graisse en excès.

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Laisser la garniture refroidir.

Préparation des kebbehs :

■

Traiter le mélange pour la pâte avec le 

moule à kebbehs.

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Découper la pâte creuse en segments 

de 7,5 cm de long.

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Comprimer un bord pour fermer un côté 

de la boulette.

■

Introduire un peu de garniture dans le 

trou puis fermer en comprimant.

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Faire chauffer l’huile (à 180 °C) puis 

faire frire la pâte pendant env. 6 minutes 

jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Quenelles de pain

– 300 g de pain blanc frais

– 20 ml de lait

– 40 g de beurre ou de margarine

– 3 œufs

– 1 c. à s. d’oignons finement hachés

– Persil

– Un peu de farine

– Sel et poivre

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Couper le pain en tranches d’env. 

10 mm, puis les couper en deux dans 

le sens de la longueur. Les couvrir avec 

20 ml de lait et les laisser s’imbiber.

– Faire passer les morceaux de pain 

imbibés dans le hachoir (disque ajouré 

grossier) pendant env. 50 secondes.

■

Ajouter les oignons et le persil finement 

hachés, puis le beurre fondu. Bien 

mélanger le tout.

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Brouiller les œufs, les saler et poivrer, 

puis les ajouter à la masse à base de 

pain.

■

Laisser la pâte reposer quelques 

minutes. Ensuite, la pétrir à nouveau 

énergiquement.

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Avant de former les quenelles, bien 

s’humidifier les mains avec de l’eau. 

Rouler les quenelles dans la farine.

■

Mettre les quenelles dans l’eau frémis-

sante et faites-les cuire env. 20 minutes. 

L’eau ne doit jamais entrer en ébullition !

Conseils

Hachoir à viande

Utilisation des disques ajourés

–

Disque ajouré fin (3,8 mm) pour :

Viande cuite de poulet, de porc et 

de bœuf, foie cuit, poisson cuit pour 

soupes ; viande crue de porc et de bœuf 

pour rôti de viande hachée ; foie cru, 

viande et lard pour saucisse de pâté de 

foie ; viande de porc pour saucisse de 

viande hachée 

, 

Viande de porc et de 

bœuf pour pâté et cervelas

–

Disque ajouré grossier (8 mm) pour : 

Viande de porc rôtie pour goulasch ; 

restes (de rôti, de charcuterie,...) 

pour gratin