Время ферментации; Сладкий; ТЕСТО; Закваска - Moulinex MK611832 - Инструкция по эксплуатации - Страница 13

23

22

RU

Время ферментации

•  Необходимое время ферментации в процессе приготовления йогурта  – 

от 6 до 12  часов. Оно зависит от основных ингредиентов и результата, 

который необходимо получить.

Жидкий

6

ч

7

ч

8

ч

9

ч

10

ч

11

ч

12

ч

Густой

Сладкий

Кислый

•  По окончании приготовления йогурта его следует поместить в холодильник 

минимум на 4 часа, хранить в холодильнике йогурт можно не более 7 дней.

ТЕСТО

Перед использованием этой программы для расстойки дрожжевого 

теста необходимо сначала замесить тесто.

•  При замешивании теста вручную можно сначала смешать дрожжи с теплой 

водой или молоком в чаше. Можно добавить 1 ч.  л. сахара и хорошо 

перемешать, чтобы ускорить активацию дрожжей.

•  Если в пределах 10 минут начинает образовываться пена, это означает, что 

дрожжи активны.

•  Можно смешать эту жидкость, содержащую активированные дрожжи, с 

сухими ингредиентами (мука и соль) и добавить оставшееся количество 

жидкости, необходимое для приготовления блюда. 

•  Чтобы получить тесто хорошей однородной консистенции, обычно 

рекомендуется замешивать его в течение 15-20 минут.

•  Когда консистенция теста станет однородной, поместите его в чашу для 

приготовления, затем закройте крышку. 

•  Выберите пункт меню «

ЙОГУРТ

» 

 в соответствии с инструкциями в 

разделе «Выбор программы меню». 

•  Готовить тесто для белого хлеба обычно рекомендуется в течение 1 часа.

•  NB: Необходимое время для расстойки может отличаться в 

зависимости от характера и качества ингредиентов.

•  Если тесто так и не поднялось за промежуток времени от 30  минут до 

1  часа, дрожжи могут быть дезактивированные, либо использованная 

жидкость была слишком горячей. В этом случае можно добавить еще 

некоторое количество новых дрожжей, чтобы сохранить тесто.

СОВЕТЫ.

 Не допускайте прямого контакта дрожжей с солью и не используйте 

горячую воду. Соль оказывает негативное влияние на дрожжи, а высокая 

температура уничтожает эффект инактивированных дрожжей. Поэтому 

обязательно используйте теплую воду вместо горячей.

йогурта может отличаться в зависимости от используемого молока. Для 

приготовления с использованием данного прибора подходит сырое молоко, 

ультрапастеризованное молоко, а также все перечисленные ниже типы молока.

•  Ультрапастеризованное молоко.

 Из ультрапастеризованного цельного 

молока получается более густой йогурт. Из молока с пониженной 

жирностью йогурт получается менее густым. Однако можно использовать 

полуобезжиренное молоко и добавить к нему одну или две чаши сухого 

молока.

•  Пастеризованное молоко.

 Способствует приготовлению более густого 

йогурта с легкой пленкой сверху.

•  Сырое молоко

 (фермерское молоко). Оно должно быть кипяченым. 

Рекомендуется также кипятить его в течение длительного времени. 

Использование этого молока без кипячения опасно. Перед приготовлением 

в приборе с использованием этого молока необходимо дать ему остыть. 

Не рекомендуется повторно использовать для закваски йогурты, 

приготовленные на основе сырого молока.

•  Сухое молоко.

 При использовании сухого молока йогурт получается очень 

жирный. Следуйте инструкциям, приведенным на упаковке производителя. 

Выбирайте цельное молоко (желательно ультрапастеризованное молоко 

длительного хранения). Сырое (свежее) или пастеризованное молоко 

необходимо кипятить, а затем охлаждать и снимать с него пенку.

Закваска

Для йогуртов. Закваску можно приготовить несколькими способами, 

перечисленными ниже.

•  На основе покупного 

натурального йогурта

, имеющего максимально 

долгий срок годности; в таком случае приготовленный йогурт будет 

содержать более активную закваску, благодаря чему йогурт получится 

более густой.

•  На основе 

сублимированной закваски

. В этом случае соблюдайте время 

активации, указанное на инструкции к закваске. Такую закваску можно найти 

в супермаркетах, аптеках и в некоторых магазинах товаров для здорового 

питания.

•  На основе 

недавно приготовленного вами йогурта

. Он должен быть 

натуральным и свежеприготовленным. Это называется повторным 

использованием закваски. После пяти повторных использований 

закваски количество активных ферментов в служившем для этого йогурте 

снижается, из-за чего получаемый йогурт может иметь менее густую 

консистенцию. Далее необходимо снова использовать покупной йогурт 

или сублимированную закваску.

Если вы кипятили молоко, дождитесь, пока оно остынет до комнатной 

температуры, а уже затем добавляйте закваску.

Чрезмерно высокая температура может привести к тому, что закваска 

потеряет свои свойства.