Moulinex OW250132 - Инструкция по эксплуатации - Страница 47

47

UK

•  На ринку також широко представлені готові до використання суміші для випікання 

хліба. При використанні таких сумішей дотримуйтесь рекомендацій виробника.

Безглютенове борошно. Велика кількість такого борошна в тісті вимагає 

використання програми для приготування безглютенового хліба.

 Існує велика 

кількість сортів борошна без вмісту глютену. Найбільш відомими видами борошна є 

гречане (з так званої «чорної пшениці»), рисове (біле або цільнозернове), борошно з 

кіноа, кукурудзяне, просяне та соргове.
Для відтворення еластичності глютену при приготуванні безглютенового хліба необхідно 

змішати декілька сортів нехлібного борошна та додати загусники.

Загусники для безглютенового хліба

. Для отримання необхідної консистенції й відтворення 

еластичності глютену ви можете додати в суміш ксантанову та/або гуарову камедь.

Готові безглютенові суміші

. Вони полегшують приготування безглютенового хліба, 

оскільки вже містять необхідні загусники. Їх перевага – гарантована відсутність глютену. 

Деякі з них також мають абсолютно біологічне походження.

Кінцевий результат може відрізнятися в залежності від марки готової безглютенової суміші.

Цукор

. Не використовуйте кусковий цукор. Цукор діє як живильна речовина для 

дріжджів, надає хлібу приємного смаку та сприяє підрум’янюванню скоринки.

Сіль.

 Регулює активність дріжджів і надає смаку хлібу.

Вона не повинна вступати в контакт із дріжджами до початку приготування.

Вона також поліпшує структуру тіста.

Вода

. Вода регідрує та активізує дріжджі. Вона також гідратує крохмаль, що міститься в 

борошні, та допомагає формуватися м’якушці. Воду можна повністю або частково замінити 

молоком або іншими рідинами. 

Використовуйте рідини кімнатної температури (окрім 

безглютенового хліба, для приготування якого потрібна тепла вода (приблизно 35°C)).
Жири, масла, олії

. Жири роблять приготований хліб більш м’яким. При цьому він 

зберігається краще та довше. Завелика кількість жирів уповільнює підняття тіста. Якщо ви 

використовуєте вершкове масло, розріжте його на маленькі шматочки або розм’якшите 

його. Не додавайте розтоплене масло. Не допускайте контакту жиру із дріжджами, 

оскільки жир може перешкоджати їх регідратації.

Яйця

. Вони збагачують колір хліба та сприяють утворенню м’якушки. Якщо ви додаєте 

яйця, то необхідно пропорційно зменшити кількість використовуваної рідини. Розбийте 

яйце та додайте до нього рідину до рівня, необхідного до досягнення кількості рідини, 

зазначеної в рецепті.

Рецепти розроблено з урахуванням яєць середнього розміру (50 грамів)

. Якщо ви 

використовуєте яйця більшого розміру, додайте трохи борошна; якщо вони меншого 

розміру – використовуйте менше борошна.

Молоко

. Молоко діє як емульгатор, створюючи рівномірну пухку м’якушку. Ви можете 

використовувати свіже або сухе молоко. При використанні сухого молока додайте 

до нього кількість води, яка відповідає кількості звичайного молока: загальний об’єм 

повинен дорівнювати об’єму, передбаченому в рецепті.

Ароматизатори і трави.

 Деякі з додаткових інгредієнтів можна покласти в дозатор (1) 

на початку приготування: горіхи, насіння, родзинки, шоколадні чіпси, сушені фрукти, 

трави. Будьте обережні: деякі інгредієнти неможливо покласти в дозатор, оскільки вони 

можуть прилипнути к стінкам дозатора: жирні та вологі інгредієнти, а також сир і шинка. 

Ці інгредієнти ви можете покласти прямо у форму для хліба на початку приготування.