Fulgor Milano FCO 9013 TM X - Инструкция по эксплуатации - Страница 102

FR

24

14 - Réglage de la sonde thermique (le cas échéant)

Quand vous cuisinez des biftecks ou de la volaille, c’est la meilleure 

manière pour savoir quand les aliments sont cuits correctement. 

Ce four peut être doté, en option, de la sonde de température qui 

détecte la température à l’intérieur des aliments et arrête la cuisson dès 

que la valeur de consigne est atteinte. 

Quand la sonde est utilisée, le four contrôle automatiquement le temps 

de cuisson.

REMARQUE la sonde thermique est un accessoire disponible 

uniquement dans certaines versions du produit.

La tendreté, l'arôme et la saveur sont le résultat d’un 

contrôle précis et fonctionnel.

La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant 

inséré dans le plat, permet de contrôler sa température 

interne et de l’utiliser pour déterminer la fin de la 

cuisson.

En effet, il peut arriver par exemple que la viande 

paraisse bien cuite mais qu’elle soit encore saignante 

à l’intérieur!

La température atteinte par l'aliment pendant la cuisson est étroitement 

liée aux problèmes liés à la santé et à l'hygiène. La viande, la volaille, 

le poisson ainsi que les œufs crus peuvent contenir des bactéries.

Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme 

la Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, 

l’Escherichia coli ou le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois 

très gravement – à la santé. Les bactéries se multiplient très rapidement 

au-dessus de 4.4°C et jusqu’à 60°C. La viande hachée présente tout 

particulièrement des risques de ce point de vue.

Afin d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
•  ne pas décongeler les aliments à température ambiante, mais au 

réfrigérateur ou encore au four, à l’aide de la fonction prévue à cet 

effet. Dans ce dernier cas, cuire l’aliment tout de suite après.

•  Farcir la volaille juste avant de la manger. Ne jamais acheter de la 

volaille farcie sous emballage et n’acheter une volaille farcie déjà 

cuite que si vous comptez la manger dans les 2 heures. 

•  faire mariner la viande au réfrigérateur et non à température 

ambiante.

•  utiliser une sonde des aliments pour contrôler la température de la 

viande, du poisson et de la volaille si ces derniers ont une épaisseur 

supérieure à 5 cm, de manière à s’assurer que les températures 

minimales de cuisson sont atteintes. 

•  Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est 

particulièrement dangereuse en raison de la Salmonellose.

•  Eviter d'interrompre le processus de cuisson, c'est-à-dire de cuire les 

aliments seulement partiellement, de la conserver puis de terminer 

le processus de cuisson plus tard. Cette séquence favorise la 

prolifération des bactéries en raison des températures "chaudes" 

atteintes dans les aliments.

•  rôtir la viande et la volaille au four à une température d’au moins 

165°C.

NB : Utiliser exclusivement la sonde à viande fournie avec l’appareil.

Quoiqu'il en soit, il est recommandé de consulter le tableau suivant 

extrait de la National Food Safety Database (USA). 

Aliment

Température interne minimum

Hachis

Hamburger

71° C

Bœuf. Veau. Agneau. Porc

74° C

Poulet.Dinde

74° C

Bœuf. Veau. Agneau

Rôtis et Biftecks:
viande saignante

La température pour la cuisson au bleu n’est pas indiquée par la NFSD 

car elle n’est pas sûre du point de vue sanitaire

saignant

63° C

à point

71° C

bien cuit

77° C

Porc

Côtes. Rôtis. Côtelettes:
à point

71° C

bien cuit

77° C

Jambon frais

71° C

Saucisses fraîches

71° C

Volaille

Poulet entier ou en morceaux

82° C

Canard

82° C

Dinde entière (non farcie)

82° C

Poitrine de dinde

77° C