Elica NikolaTesla Libra BL/F/83 - Инструкция по эксплуатации - Страница 405

405 

4.2 Tabelle di cottura 

Categoria di 

alimenti

Piatti o tipologia di 

cottura

Livello di potenza e andamento cottura

Prima fase

Potenze

Seconda fase

Potenze

Pasta, riso

Pasta fresca 

Riscaldamento dell’acqua 

Booster-9 

Cottura della pasta e 

mantenimento 

ebollizione 

7-8 

Pasta fresca 

Riscaldamento dell’acqua 

Booster-9 

Cottura della pasta e 

mantenimento 

ebollizione 

7-8 

Riso lessato 

Riscaldamento dell’acqua 

Booster-9 

Cottura della pasta e 

mantenimento 

ebollizione 

5-6 

Risotto 

Soffritto e tostatura 

7-8 

Cottura 

4-5 

Verdure, 

legumi

Lessate 

Riscaldamento dell’acqua 

Booster-9 

Lessatura 

6-7 

Fritte 

Riscaldamento dell’olio 

9 

Frittura 

8-9 

Saltate 

Riscaldamento dell’accessorio 

7-8 

Cottura 

6-7 

Stufate 

Riscaldamento dell’accessorio 

7-8 

Cottura 

3-4 

Soffritte 

Riscaldamento dell’accessorio 

7-8 

Doratura del soffritto 

7-8 

Carni

Arrosto 

Doratura carne con olio  

(se con burro potenza 6) 

7-8 

Cottura 

4-5 

Ai ferri 

Preriscaldamento della pentola 

7-8 

Grigliatura su 
entrambi i lati 

3-4 

Rosolatura 

Rosolatura con olio  

(se con burro potenza 6) 

7-8 

Cottura 

7-8 

Umido/stufato 

Rosolatura con olio  

(se con burro potenza 6) 

7-8 

Cottura 

3-4 

Pesce

Ai ferri 

Preriscaldamento della pentola 

7-8 

Cottura 

7-8 

Umido/stufato 

Rosolatura con olio  

(se con burro potenza 6) 

7-8 

Cottura 

3-4 

Fritto 

Riscaldamento dell’olio o materia 

grassa 

8-9 

Frittura 

7-8 

Uova

Frittate 

Riscaldamento della padella con 

burro o materia grassa 

6 

Cottura 

6-7 

Omelette 

Riscaldamento della padella con 

burro o materia grassa 

6 

Cottura 

5-6 

Coque/sode 

Riscaldamento dell’acqua 

Booster-9 

Cottura 

5-6 

Pancake 

Riscaldamento della padella con 

burro 

6 

Cottura 

6-7 

Salse

Pomodoro 

Rosolatura con olio (se con burro 

potenza 6) 

6-7 

Cottura 

3-4 

Ragù 

Rosolatura con olio (se con burro 

potenza 6) 

6-7 

Cottura 

3-4 

Besciamella 

Preparazione della base (sciogliere 

burro e farina) 

5-6 

Portare a leggera 

ebollizione 

3-4 

Dolci, creme

Crema pasticcera 

Portare latte in ebollizione 

4-5 

Mantenere leggera 

ebollizione 

4-5 

Budini 

Portare latte in ebollizione 

4-5 

Mantenere leggera 

ebollizione 

2-3 

Riso al latte 

Scaldare latte 

5-6 

Mantenere leggera 

ebollizione 

2-3 

5. Manutenzione 

Manutenzione del piano di cottura 

Attenzione!  Prima  di  qualsiasi  operazione  di  pulizia  o