Низкотемпературное; приготовление — правила - Electrolux EIS8648 - Инструкция по эксплуатации - Страница 28

замера должна находиться в

центре продукта.

• Убедитесь, что Термощуп как

следует вставлен в продукт.

Металлические части Термощуп не

должны касаться стенок кастрюли/

сковороды. Крюк на ручке должен

смотреть вниз.

• При приготовлении мяса/рыбы

толщиной 2-3 см кончик должен

Термощуп касаться дна посуды.

• Перед переворачиванием

продуктов сначала убирайте

Термощуп.

• При приготовления на планче

убедитесь, что ручка Термощуп

постоянно находится справа за

пределами ее поверхности. См.

рисунки ниже.

7.6 Низкотемпературное

приготовление — правила

безопасности при

приготовлении пищи

Низкотемпературное приготовление,

напр., Сувид, требует обязательного

выполнения следующих указаний.
• Мойте/дезинфицируйте руки перед

приготовлением пищи. Используйте

одноразовые перчатки.

• Используйте только свежие

продукты высокого качества,

которые хранились в надлежащих

условиях.

• Всегда тщательно мойте и

очищайте фрукты и овощи.

• Поддерживайте столешницу и

разделочные доски в чистоте.

Используйте разные разделочные

доски для продуктов разных видов.

• Уделяйте особое внимание

пищевой гигиене при подготовке

птицы, яиц и рыбы. Птица должна

готовиться при температуре не

менее 65°C в течение не менее 50

минут.

• Рыба, которую предстоит

приготовить методом Сувид,

должна отвечать требованиям,

предъявляемым к рыбе для

приготовления сашими, т.е. быть

исключительной свежести.

• Не храните подготовленные

продукты в холодильнике больше

24 часов.

• Для лиц с ослабленной иммунной

системой или хроническими

заболеваниями рекомендуется

пастеризация продуктов перед их

потреблением. Пастеризуйте пищу

при температуре 60°C как минимум

один час.

7.7 Руководство по

приготовлению

В таблице ниже приведены примеры

видов продуктов, оптимальных

температур и рекомендованного

времени приготовления. Параметры

могут отличаться в зависимости от

температуры, качество, консистенции

и качества продуктов.
Продолжительность приготовления

зависит не столько от веса продукта,

сколько от его толщины. Например, в

случае стейка чем толще кусок, тем

больше времени потребуется, чтобы

его центр достиг заранее заданной

температуры. Стейку толщиной 2 см

требуется примерно один час, чтобы

достичь температуры 58°C, в то время

как стейку 5-сантиметровой толщины

потребуется на это около четырех

часов.

www.electrolux.com

28