Консистенция теста - Redmond RBM-M1907 - Инструкция по эксплуатации - Страница 14

14

Сахар

 в небольших количествах (около 10%) ускоряет рост дрожжей, придает хлебу вкус 

и цвет, обеспечивает мягкость. Избыток сахара, напротив, угнетает рост дрожжей, задер-

живает брожение. Сахар можно заменить медом или патокой.

Масло

  и 

жир

  усиливают  вкус  хлеба,  делают  его  мягче.  В  хлебопечении  рекомендуется 

использовать  сливочное  масло:  оно  помогает  сохранять  влагу  и  дольше  поддерживает 

хлеб  свежим.  При  необходимости  сливочное  масло  можно  заменить  маргарином  или 

другими жирами. Для получения наилучшего результата эти ингредиенты должны иметь 

комнатную температуру.

Молочные  продукты

  улучшают  вкус  хлеба,  влияют  на  цвет  готовых  изделий.  Молоко 

придает корочке мягкость, а текстуре — «бархатистость», сдерживает процесс черствения. 

При использовании режима отложенного старта добавляйте сухое молоко, так как свежее 

может испортиться.

Яйца

 улучшают аромат и цвет хлеба, делают его более мягким.

Разрыхлители

 используется для сверхбыстрого приготовления хлеба и тортов. Разрыхли-

тель делает изделие воздушным и мягким, при этом времени на подъем теста не требует-

ся. В качестве разрыхлителя используют соду (для усиления эффекта — с лимонной или 

уксусной кислотой), пищевые добавки или специальные смеси (пекарский порошок и др.).

Травы

 и 

специи

 можно добавлять в самом начале процесса замешивания теста вместе с 

остальными ингредиентами. Имбирь, орегано, петрушка, базилик и другие подобные до-

бавки придают хлебу аромат и улучшают его внешний вид. Чтобы запах не был слишком 

резким, используйте небольшое количество трав и специй (1-2 чайных ложки). 
Некоторые ингредиенты (например, лук-порей) содержат много жидкости, поэтому необ-

ходимое для замеса теста количество жидкости следует уменьшить.

Корица

 разрушает структуру дрожжевого теста, поэтому ее не рекомендуется добавлять 

при  замешивании.  В  процессе  выпекания  появляется  характерный  для  корицы  запах, 

однако в готовых изделиях он пропадает. 

Чеснок

 поглощает активность дрожжей, поэтому им можно посыпать или натирать готовый 

хлеб, но не добавлять в тесто.

Дополнительные ингредиенты

. Для приготовления хлеба можно использовать сушеные 

фрукты, орехи, ветчину, нарезанные на мелкие кусочки, тертый сыр, измельченный шоко-

лад. Не добавляйте ингредиентов больше, чем указано в рецепте, иначе хлеб может не 

подняться.  Будьте  аккуратны  со  свежими  фруктами  и  орехами,  поскольку  они  содержат 

дополнительную  жидкость  (сок  и  масло).  Это  необходимо  учитывать  при  добавлении 

остальных жидких ингредиентов. 

В магазине можно приобрести готовые смеси для выпечки хлеба. Используйте смеси, 

рассчитанные на выпекание изделий весом 500-700 г. 

Консистенция теста

В течение первых 5 минут замешивания следите за внешним видом теста. Из него должен 

получаться круглый ровный комок. Если комок не образуется, значит, ингредиенты смеша-

ны неверно. Крышку хлебопечи можно открывать только во время замешивания (слышен 

звук  работающего  мотора).  Во  время  подъема  теста  или  выпекания  открытие  крышки 

приведет к снижению качества готового изделия.
Если  тесто  слишком  прилипает  к  боковым  поверхностям  рабочей  емкости,  посыпьте 

стенки емкости мукой. Если тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку теплой воды. 

Удалить  все  ингредиенты,  прилипшие  к  боковым  сторонам  емкости,  можно  деревянной 

или пластиковой ложкой. Не используйте для этого металлические предметы — они могут 

повредить антипригарное покрытие формы. Не оставляйте крышку открытой дольше, чем 

это необходимо.

Особенности процесса выпекания

На вкус и текстуру хлеба, приготовленного в хлебопечи, влияют множество факторов: характер 

ингредиентов, температура на кухне, давление воздуха и др. Используя собственный рецепт 

для приготовления хлеба, строго следуйте рекомендациям по закладке продуктов и выбору 

программы, приведенным в данном руководстве. Отмеряйте ингредиенты точно по весу. Ис-

пользуя рецепты из кулинарных книг для других хлебопечей, ориентируйтесь на вес готового 

хлеба в 500, 750 или 1000 г. Не заполняйте рабочую емкость более чем на четверть или, в 

крайнем случае, не более чем на треть ее объема. В противном случае во время подъема теста 

оно может перелиться через края формы в нагревательную камеру, попасть на нагревательный 

элемент и засорить привод, что, в свою очередь, приведет к поломке прибора.

Параметры работы программ

№

Программа

Время работы, 

установленное по 

умолчанию, при разных 

настройках веса,  

час:мин

Диапазон изменения  времени рабо

ты / 

шаг

 изменения,

час:мин

От

ло

женный стар

т

Авт

оподогрев

Выбор веса

Выбор цвета к

орочки

Сигнал «Д

обавить

ингре

диенты»

500 г

750 г

1000 г

1

Основная

2:50

2:55

3:00



  



2

Французский хлеб

3:32

3:34

3:37



  

3

Цельнозерновой хлеб

3:20

3:25

3:30



  



4

Сдоба

3:17

3:22

3:27



 



5

Безглютеновый хлеб

3:35

3:40

3:45



 



6

Экспресс

1:20





7

Европейский хлеб

3:20







8

Кекс

1:22



9

Пресное тесто

0:30

10 Дрожжевое тесто

1:30