Установка времени отложенного старта; I I I. О Б Щ И Е Р Е К О М Е Н Д А Ц И И П О В Ы П Е Ч К Е Х Л Е Б А; Особенности основных ингредиентов - Redmond RBM-M1907 - Инструкция по эксплуатации - Страница 13

RBM-M1907

13

RUS
UKR
KAZ

Функция автоматического поддержания температуры готового блюда (авто-

подогрев)

В  хлебопечи  предусмотрен  режим  поддержания  температуры  готовых  блюд,  который 

включается  автоматически  после  завершения  программы  (функция  доступна  только  в 

программах 1-8). Поэтому перед извлечением готового изделия из хлебопечи необходимо 

нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт/Стоп», чтобы отключить режим ав-

топодогрева.
Если хлеб оставить внутри печи без подогрева, испарившаяся влага будет вновь погло-

щаться:  изделие  становится  сырым. Автоподогрев  предотвращает  поглощение  влаги  и 

помогает сохранить изделие мягким в течение некоторого времени. Однако для получения 

идеального  качества  изделия  рекомендуется,  по  возможности,  вынимать  хлеб  сразу  по 

окончании процесса приготовления.

Установка времени отложенного старта

Режим отложенного старта позволяет приготовить продукт через желаемый промежуток 

времени в интервале до 15 часов (включая время приготовления) с шагом установки в 10 

минут.  Не  используйте  данный  режим,  если  рецепт  предполагает  использование  скоро-

портящихся продуктов.
Режим отложенного старта доступен не для всех программ.

Для установки режима отложенного старта выполните следующие действия:

1.  Убедитесь, что ингредиенты загружены, выбраны номер программы, вес хлеба и цвет 

корочки.

2.  Нажатием кнопок таймера   и   установите время, через которое должна закон-

читься работа выбранной программы (в диапазоне до 15 часов с шагом в 10 минут). 

Для быстрого увеличения или уменьшения значения времени нажмите и удерживай-

те кнопку   или 

.

Пример. Сейчас 21:00, а вы хотите испечь хлеб к 7 утра, то есть через 10 часов. Допустим, 

вы выбрали следующие параметры: программа 1, вес изделия — 750 г, средняя прожарка 

корочки. На дисплее — время приготовления 2:55. Нажмите и удерживайте кнопку  , 

пока на дисплее не появятся цифры 10:00. Если вы пропустили нужное значение време-

ни, нажатиями кнопки   уменьшите его. Вы установили время отложенного старта. 

Теперь процесс выпечки завершится через 10 часов, т. е. в 7:00 вас будет ждать свежий 

ароматный хлеб.

I I I.  О Б Щ И Е Р Е К О М Е Н Д А Ц И И П О В Ы П Е Ч К Е Х Л Е Б А

Особенности основных ингредиентов

Мука

 содержит клейковину (глютен), от которой зависят такие свойства теста, как эластич-

ность и упругость. Содержание глютена служит одним из критериев определения качества 

муки.  Высокосортная  мука  содержит  наименьшее  количество  минеральных  веществ  и 

клетчатки, однако имеет высокую усвояемость и применяется для выпечки хлебобулочных 

и кондитерских изделий высшего качества. Низкосортная мука хуже усваивается организ-

мом, однако содержит больше минеральных веществ и клетчатки, содержащихся в отрубях 

(оболочках зерен). 

Пшеничная мука различается по сортам:

•  экстра применяется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий выс-

шего качества;

•  высший сорт имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо усваивается организмом, 

используется для приготовления всех видов теста, а также соусов и мучных заправок;

•  крупчатка в продаже встречается редко и используется для приготовления дрожже-

вого  сладкого  теста  с  высоким  содержанием  жиров  (для  куличей  и  т.  п.).  Обладает 

невысокими хлебопекарными свойствами, для несдобного дрожжевого теста не ис-

пользуется;

•  первый  сорт  используется  для  изготовления  несдобных  изделий,  выпечка  из  такой 

муки медленно черствеет;

•  второй сорт содержит частицы измельченных оболочек зерна, используется для вы-

печки  белого,  а  также  черного  хлеба  (в  смеси  с  ржаной  мукой),  для  изготовления 

пряников и некоторых видов печенья;

•  обойная мука — сорт муки самого крупного помола, содержит много отрубей, богата 

витаминами, микро- и макроэлементами, используется в диетическом питании; хлеб 

из нее получается плотным и тяжелым, требуются особые условия расстойки и выпе-

кания. Такой сорт муки часто встречается также под названиями «цельнозерновая», 

«зерновая», «непросеянная» и т. п.

Иногда муку дополнительно обогащают витаминами, минеральными веществами и хле-

бопекарными улучшителями (сухая клейковина и т. д.). Встречающаяся в продаже мука с 

добавленным разрыхлителем, как правило, используется для изготовления тортов.

Ржаная  мука

  содержит  меньший  процент  клейковины,  а  потому  чаще  используется  в 

смеси с пшеничной. Выпускается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. 

Кукурузную муку

 и 

толокно

 производят путем помола зерен кукурузы и овса и добавля-

ют в качестве ингредиентов при выпечке диетического хлеба для улучшения аромата и 

структуры изделия.

Дрожжи

 при взаимодействии с сахаром и водой обеспечивают подъем теста. Для исполь-

зования в хлебопечи лучше всего подходят сухие быстродействующие дрожжи («инстант-

ные»). После вскрытия упаковки храните дрожжи в холодильнике и используйте их как 

можно быстрее. Перед использованием дрожжи, которые хранились в холодильнике, не-

обходимо  довести  до  комнатной  температуры,  так  как  охлажденные  дрожжи  обладают 

низкой активностью. 

Соль

 улучшает структурные свойства теста и вкус готовых изделий. Недосоленное тесто 

имеет  слабую  консистенцию.  При  этом  избыток  соли  ухудшает  вкус  теста  и  мешает  его 

подъему (соль сдерживает активность дрожжей).