Неполадки, вызванные нарушением рецептуры - Supra BMS-250 - Инструкция по эксплуатации - Страница 17

-17-

­­

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

Неполадки, вызванные нарушением рецептуры

Хлеб поднимается слишком 
быстро.

Слишком много дрожжей или муки, 
либо недостаточно соли, либо сочетание 
нескольких факторов.

a/b

Хлеб не поднимается или 
поднимается недостаточно.

Не положили дрожжи или положили 
недостаточно.

a/b

Дрожжи несвежие или неактивны.

e

Температура жидкости слишком высокая.

c

Дрожжи вступили в контакт с жидкостью.

d

Неправильно  подобран  тип  муки  или  мука 
несвежая.

e

Слишком  много  или  наоборот  недостаточно 
жидкости.

a/b/g

Недостаточно сахара.

f

Тесто слишком быстро 
поднимается и выходит за края 
формы.

Если используется очень мягкая вода, 
брожение дрожжей усливается. Слишком 
много молока, что влияет на ферментацию 
дрожжей.

c

Хлеб оседает в середине во 
время выпекания.

Слишком большой объем теста, в результате 
хлеб проседает.

a/f

Слишком высокая скорость брожения 
дрожжей из-за слишком высокой 
температуры воды или слишком высокой 
температуры в камере печи, либо из-за 
повышенной влажности.

c/h/i

Хлеб очень тяжелый, его 
структура слишком плотная

Слишком много муки или недостаточно 
воды.

a/b/g

Недостаточно дрожжей или сахара.

a/b

Слишком много фруктов, цельнозерновой 
муки или каких-либо других ингредиентов

b

Мука несвежая, из-за теплой воды тесто 
поднимается слишком быстро и хлеб 
опускается до начала выпекания.

ei

Не положили соль или положили 
недостаточно сахара.

e

Слишком много воды.

e

Недостаточно дрожжей или сахара.

e