Темная пшеничная мука - Supra BMS-250 - Инструкция по эксплуатации - Страница 13

-13-

­­

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

4. Темная пшеничная мука

Темная пшеничная мука, или так называемая «мука грубого помола», это мука с высоким содержа-

нием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку . Чтобы получить 

большой объем после подъема теста, такую муку нужно использовать с добавлением большой доли 

хлебной муки .
5. Самоподнимающаяся мука

Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пирогов .
6. Кукурузная мука и овсяная мука

Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса . Это дополнительные ингре-

диенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления аромата и улучше-

ния текстуры .
7. Сахар

Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета . А также сахар счита-

ется питательным веществом в дрожжевом хлебе . Широко используется белый сахар . Коричневый 

сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специальным требованиям .
8. Дрожжи

После  процесса  брожения  дрожжи  выделяют  углекислый  газ .  Углекислый  газ  увеличивает  объем 

хлеба и делает внутреннюю структуру мягче . Тем не менее, для процесса брожения дрожжей в каче-

стве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в сахаре и муке .

1 чайная ложка сухих активных дрожжей = ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1,5 чайных ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых дрожжей

2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых дрожжей

Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т .к . дрожжевой грибок может погибнуть при высокой тем-

пературе .  Перед  использованием  проверьте  дату  изготовления  и  срок  хранения  ваших  дрожжей . 

Убирайте их обратно в холодильник как можно скорее после каждого использования . Обычно, если 

тесто не поднялось, это вызвано плохими дрожжами .

Следующие действия помогут вам узнать, свежие и активные ваши дрожжи или нет:

1)  Наполните мерного стакана наполовину теплой водой (45-50°С) .

2)  Положите чайную ложку сахара в стакан и размешайте, затем насыпьте 2 чайные ложки дрож-

жей сверху .

3)  Поместите мерный стакан в теплое место примерно на 10 минут . Не мешайте воду .

4)  Пена должна подняться до полной чашки . В противном случае дрожжи мертвы или неактивны