Мясо - Gaggenau BO470112 - Инструкция по эксплуатации - Страница 47

4 7

Т а б л и ц ы

и

р е к о м е н д а ц и и

ru

Мясо

▯

Для

лучшего

контроля

процесса

приг отовления

используйте

термощуп

. 

Указ ания

по

приготовлению

и

оптимальные

з начения

температуры

приготовления

можно

найти

в

главе

~

 "

Термощуп

" 

на

страница

 25

.

▯

По

окончании

приготовления

оставьте

мясо

дойти

на

10

- 15 

мин

. 

При

этом

уменьшается

циркуляция

сока

, 

благодаря

чему

выделяется

меньше

сока

при

разрезании

мяса

. 

Большие

куски

мяса

, 

например

, 

жаркое

, 

можно

оставить

дойти

в

духовом

шкафу

. 

Куски

мяса

поменьше

, 

например

, 

стейки

, 

следует

вынуть

из

духового

шкафа

и

оставить

на

некоторое

время

в

алюминиевой

фольг е

.

▯

При

приготовлении

небольших

порций

 (

на

 2

- 

3

 персоны

) 

лучше

всего

использовать

жаропрочную

форму

, 

чтобы

блюдо

не

приг орело

или

не

получилось

слишком

сухим

.

▯

Для

приготовления

большого

жаркого

или

блюд

, 

для

жарения

которых

требуется

большое

количество

жидкости

, 

использ уйте

поддон

для

г риля

или

жаровню

.

▯

Чтобы

маринад

лучше

впитался

, 

выдержите

мясо

в

маринаде

в

течение

ночи

и

удалите

ег о

перед

жарением

или

приг отовлением

на

г риле

тыльной

стороной

ножа

или

ложкой

. 

В

противном

случае

приправы

и

з елень

могут

подгореть

.

▯

Если

жаркое

получилось

слишком

тёмным

, 

а

корочка

местами

подг орела

, 

в

следующий

раз

уменьшите

температуру

приг отовления

и

проверьте

уровень

установки

.

▯

Если

мясо

готово

, 

а

соус

подгорел

, 

в

следующий

раз

возьмите

посуду

меньшег о

размера

или

добавьте

больше

жидкости

. 

Е сли

соус

получился

слишком

водянистым

, 

воз ьмите

посуду

большег о

размера

или

добавьте

меньше

жидкости

.

Стейк

из

лосося

Решётка

для

гриля

 + 

поддон

для

гриля

3

(4)

250

Z

10–12

Рекомендации

к

рецептам

: 

замариновать

в

соке

лайма

с

солью

, 

перцем

и

чесноком

.

Противень

2

(3)

200

H

10–12

Стейк

из

тунца

Противень

3

(4)

230

Z

8–10

Рекомендации

к

рецептам

: 

азиатская

кухня

‒ 

приправить

соевым

соусом

, 

кунжутным

мас

-

лом

, 

имбирем

, 

мёдом

, 

чесноком

, 

перцем

чили

и

семенами

кориандра

.

Рыбные

палочки

, 

глубокой

заморозки

Противень

 + 

пергамент

-

ная

бумага

2

(3)

220

H

15–17*

Кольца

кальмара

, 

глубокой

заморозки

Противень

 + 

пергамент

-

ная

бумага

2

(3)

220

N

8–12

Блюдо

Принадлеж

-

ность

Уровень

Темпера

-

тура

в

 °C

Вид

нагрева

Время

приготов

-

ления

, 

мин

Рекомендации

* 

По

истечении

половины

времени

перевернуть

продукт

.

Блюдо

Принадлеж

-

ности

Уровень

Температура

°C

Вид

нагрева

Время

приго

-

товления

мин

Рекомендации

Говядина

Жаркое

из

говя

-

дины

(1,5 

кг

)

Стеклянный

поддон

/

под

-

дон

для

гриля

2

(3)

180

H

90

- 120*

Ромштекс

, 

слабо

-

прожаренный

(450 

г

)

Стеклянный

поддон

/

под

-

дон

для

гриля

2

(3)

200

H

30

Внутренняя

температура

 65

°C

2

(3)

200

I

40

Внутренняя

температура

 65

°C.  

Без

предварительного

разогрева

, 

дверцу

прибора

не

открывать

.

* 

Предварительно

обжарить

в

сковороде

/

жаровне

на

варочной

панели

.

** 

Обжарьте

мясо

при

высокой

температуре

, 

по

истечении

 15–20

 минут

установите

более

низкую

температуру

.

*** 

Готовьте

мясо

при

низкой

температуре

, 

на

последние

 15–20

 минут

увеличьте

температуру

.