▲ ПОЧЕМУ ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА СОХРАНЯЕТ; В среде с низким содержанием кислорода или без влажности; плесень; не может появиться. Во; дрожжевые грибы; могут; Бактерии; могут распространяться при наличии воздуха и без него. - Solis Vac Premium - Инструкция по эксплуатации - Страница 18

▲ ПОЧЕМУ ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА СОХРАНЯЕТ 

ПРОДУКТЫ ДОЛЬШЕ? 

1.

Химические  реакции  продуктов  питания  с  воздухом,  температура  окружающей  среды  и 
влажность,  а  также  ферментативные  реакции,  образование  микроорганизмов  или  загрязнения 
насекомыми могут испортить пищевые продукты. 

2.

Основной  причиной,  почему  пищевые  продукты  теряют  питательные  вещества,  свою 
прочность и свой вкус, является кислород в воздухе. Образование микроорганизмов возникает 
в большинстве случаев благодаря воздуху, так как он вытягивает из продуктов влагу, с другой 
стороны,  он  переносит  влажность  окружающей  среды  снова  в  продукты,  так  как  они  не 
упакованы  герметично.  Замороженные  продукты  часто  получают  в  воздухе  морозильной 
камеры ожог от мороза. 

3.

Система  вакуумирования  вытягивает  из  упаковки  до  90  %  воздуха.  Так  как  воздух  примерно 
на  21  %  состоит  из  кислорода,  это  означает,  что  в  пакете  или  контейнере  после  вакуумной 
упаковки  остается  только  2-3  %  кислорода.  Но  при  содержании  кислорода  5  %  или  ниже 
большинство микроорганизмов не могут размножаться. 

4.

В  общем  можно  разделить  микроорганизмы  на  три  категории:  Плесень,  дрожжевые  грибы  и 
бактерии: они представлены повсюду, но при определенных условиях могут причинить вред. 

5.

В среде с низким содержанием кислорода или без влажности 

плесень

 не может появиться. Во 

влажной  среде,  при  наличии  сахара  и  при  теплых  температурах 

дрожжевые  грибы

  могут 

распространяться  при  наличии  воздуха  и  без  него.  Охлаждение  замедляет  рост  дрожжевых 
грибов, а замораживание останавливает рост полностью. 

6.

Бактерии

 могут распространяться при наличии воздуха и без него. 

Одним  из  самых  опасных  видов  бактерий  является  Clostridium  botulinum,  эти  бактерии  при 
определенных условиях могут распространяться и без воздуха - им нужна только температура 
от  4°  до  46°C.  Они  распространяются  в  пищевых  продуктах  без  кислоты,  в  среде  с  низким 
содержанием  кислорода  и  при  температурах,  которые  в  течение  продолжительного  времени 
превышают 4°C. 

7.

Замороженные, сушеные продукты или продукты с большим содержанием кислоты или такие, 
которые содержат много соли или сахара, не могут содержать бактерию ботулизма.  
Но все же следующие продукты могут быть легко инфицированы бактерией ботулизма: 

-

 пищевые продукты без кислоты, как, например, мясо, морепродукты, птица, рыба, яйца, 
грибы и оливки в рассоле 

-

пищевые продукты с небольшим содержанием кислоты, как большинство сортов овощей 

-

 пищевые продукты со средним содержанием кислоты, как, например, томаты, лук, перец 
чили, инжир и огурцы. 

8.

Чтобы  хранить  вышеописанные  опасные  продукты  их  следует  при  непродолжительном 
хранении  положить  в  холодильник,  а  при  более  продолжительном  хранении  замораживать,  а 
после разогревания сразу съедать. 

9.

Некоторые  встречающиеся  в  пищевых  продуктах  ферменты  могут  изменять  цвет,  свойства  и 
вкус  пищевых  продуктов,  что  зависит  от  времени  хранения  и  температуры  и,  конечно,  от 
кислорода.  Чтобы  остановить  ферментативную  реакцию,  овощи  необходимо  в  течение 
короткого времени подержать на пару или бланшировать или отварить в микроволновой печи. 
Продукты  с  высоким  содержанием  кислорода,  как  большинство  сортов  фруктов,  не  нужно 
бланшировать. В этом случае хватает вакуумной упаковки, чтобы замедлить или блокировать 
ферментативную реакцию.