Moulinex OW200032 - Инструкция по эксплуатации - Страница 25

25

навпаки,  втрачаючи  її.  Бажано  використовувати  не
стандартне  борошно,  а  борошно  з  високоякiсних
твердих  сортiв  пшеницi  з  пiдвищеним  вмiстом
клейковини,  борошно  “для  хлiбопечення”  або  “для
пекарень”.  Якщо  ви  додаватимете  овес,  висiвки,
пророслi  зерна  пшеницi,  жита  або  ж  цiлi  зерна  до
хлiбного тiста, хлiб матиме менший об’єм i бiльшу вагу.

Рекомендується використовувати борошно T55, якщо в
рецептах не зазначено iнше.

На  результат  випiкання  впливає  також  просiювання
борошна:  чим  бiльше  борошно  є  цiльним  (тобто
частково  мiстить  оболонку  зерна),  тим  менше
пiдiйматиметься  тiсто  i  тим  щiльнiшою  буде  структура
хлiба.  В  торговельнiй  мережi  є  також  готовi  набори
продуктiв  для  випiкання  хлiба.  При  використаннi  цих
наборiв  ознайомтесь  з  рекомендацiями  виробника.  Як
правило,  вибiр  програми  здiйснюється  залежно  вiд
використовуваних  iнгредiєнтiв.  Наприклад:  “Хлiб  з
борошна грубого помелу” - Програма 4.

Цукор:

вiддавайте  перевагу  бiлому,  нерафiнованому

або  медовому  цукру.  Не  використовуйте  рафiнований
або грудковий цукор. Цукор живить дрiжджi, надає хлiбу
добрий смак i покращує пiдрум’янення шкоринки.

Сiль:

надає  продуктам  смак  i  дозволяє  контролювати

дiю  дрiжджiв.  Вона  не  повинна  вступати  в  контакт  iз
дрiжджами.  Завдяки  солi  тiсто  стає  твердiшим,
компактним i пiдiймається не дуже швидко. Вона також
покращує структуру тiста.

Дрiжджi:

хлiбопекарськi  дрiжджi  iснують  у  декiлькох

видах:  свiжi  в  маленьких  кубиках,  висушенi  та  активнi,
якi  повиннi  регiдратуватися  або  висушуватися,  та
моментальнi.  Свiжi  дрiжджi:  дрiжджi  тепер  доступнi  у
виглядi  рiдкого  продукту,  котрий  представлений  в
маленьких  пакетиках,  якi  повиннi  зберiгатися  в
холодильнику.  Такi  дрiжджi  можна  виливати
безпосередньо в борошно. Свiжi дрiжджi продаються в
супермаркетах  (хлiбопекарських  або  вiддiлах  свiжих
продуктiв),  але  Ви  можете  також  купити  свiжi  дрiжджi  у
свого  мiсцевого  пекаря.  Безвiдносно  до  своєї  форми

дрiжджi  повиннi  безпосередньо  додаватися  поряд  з
iншими  iнгредiєнтами  для  випiкання  хлiба  у  форму  для
випiкання  хлiба.  Не  забудьте  розкришити  новi  дрiжджi
пальцями,  щоб  вони  змогли  розчинитися  бiльш  якiсно.
Тiльки активнi висушенi дрiжджi (у маленьких гранулах)
треба  змiшувати  з  трохи  прохолодною  водою  перед
їхнiм  використанням.  Виберiть  температуру  бiля  до
35°C,  при  температурi  бiльше  або  менше  цього
значення  дрiжджi  не  буду  належною  мiрою  сприяти
пiдняттю тiста. Додавайте тiльки встановлену в рецептi
кiлькiсть  та  не  забувайте  робити  вiдповiдне
виправлення  на  їхню  форму  вiдповiдно  до  наведеної
таблицi при розрахунку їхньої необхiдної кiлькостi (див.
таблицю еквiвалентiв, що наводиться нижче).

Еквiваленти  в  кiлькостi/вазi/обсязi  мiж  висушеними
дрiжджами, свiжими дрiжджами та рiдкими дрiжджами:

Добавки  (оливки,  шматочки  сала  та  iн.):

ви  можете

випiкати  хлiб  за  вашими  власними  рецептами,
використовуючи усi потрiбнi вам додатковi iнгредiєнти,
не забуваючи про наступне:
> iнгредiєнти,  зокрема  найбiльш  крихкi,  можн

адодавати тiльки пiсля звукового сигналу,

> найбiльш  твердi  зерна  (такi  як  льон  або  кунжут)

можна  додавати  з  самого  початку  замiшування  для
полегшення  роботи  хлiбопiчки  (наприклад,  при
вiдкладеному ввiмкненнi),

> потрiбно  зцiджувати  воду  з  iнгредiєнтiв,  що  мiстять

багато вологи (оливки),

> жирнi  iнгредiєнти  слiд  трохи  посипати  борошном,

щоб вони краще розмiщувались у тiстi,

> не  слiд  додавати  їх  у  дуже  великих  кiлькостях,  тому

що  це  може  перешкоджати  нормальному  утворенню
тiста, приймiть до уваги всi iнгредiєнти,

> що  додаються  у  тiсто  для  того,  щоб  вийшов  чудовий

хлiб.

Висушенi дрiжджi (у чайн. л) 

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Свiжi дрiжджi (у г) 

9

13

18

22

25

31

36

40

45