MAUNFELD MBM-900PW - Инструкция по эксплуатации - Страница 22

www.maunfeld.ru

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПРИБОРА

-21-

5. Пищевая сода

Пищевая

сода

сама

по

себе

является

разрыхлителем.

При температуре выше 60°C она выделяет немного углекислого газа.
Соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где есть кислые
продукты, например сметана, кефир, йогурт, фруктовое пюре или
сок. Если в рецепте нет кислых ингредиентов, соду лучше погасить
уксусом.

Неразложившаяся

сода

придает

выпечке

желто-

коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный вкус.

6. Дрожжи

Дрожжи являются живым организмом и должны храниться в
холодильнике.

Для

брожения

дрожжам

нужны

углеводы,

содержащиеся в сахаре и муке. Для хлеба используются как
хлебопекарные дрожжи, так и сухие и быстрорастворимые.
В процессе брожения дрожжи производят углекислый газ.
Углекислый газ расширяет хлеб и делает внутреннее волокно более
мягким и пористым.
Перед использованием проверьте срок годности и условия хранения
дрожжей.
Чтобы проверить активность дрожжей сделайте следующее:
1. Налейте 1 стакан (~250 мл) теплой воды (не выше 38°C) в чашку

или емкость.

2. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) белого сахара в ту же емкость и

перемешайте, затем добавьте 1 столовую ложку (15 мл) дрожжей.

3. Поместите емкость с дрожжами в теплое место на 10 минут.
4. Свежие активные дрожжи начнут пузыриться или «расти». Если

этого не происходит, дрожжи мертвы или неактивны, и
необходимо приобрести новые.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА