Цельнозерновая мука; ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА - MAUNFELD MBM-900PW - Инструкция по эксплуатации - Страница 21

www.maunfeld.ru

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПРИБОРА

-20-

1. Пшеничная мука

Пшеничная мука высшего сорта используется в большинстве
рецептов дрожжевого хлеба. Она имеет высокое содержание
глютена, поэтому её можно использовать для приготовления
пышного пористого хлеба.
Пшеничная мука делится на сорта:
Высший сорт – чистая и белая мягкая мука.
Первый сорт – идентична муке высшего сорта, отличается наличием
небольших вкраплений зерновых оболочек.
Второй сорт – идентична муке первого сорта, отличается наличием
чуть большего количества вкраплений зерновых оболочек.

2. Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука измельчается из целого пшеничного зерна и
состоит из крупных частиц. В её составе отруби, оболочки зерна и
само зерно (все зерно перемалывается целиком без разделения).
Хлеб, приготовленный из такой муки, содержит больше клетчатки и
питательных веществ. Цельнозерновая мука тяжелее, имеет крупный
помол. Готовый хлеб из цельнозерновой муки обычно меньше по
размеру и имеет более плотную текстуру.

3. Ржаная мука

Ржаная

мука

является

разновидностью

муки

с

высоким

содержанием клетчатки и во многом аналогична цельнозерновой
муке.

4. Разрыхлитель

Разрыхлитель это смесь соды, лимонной кислоты и муки (крахмала).
Используется для приготовления кексов и тортов. Разрыхлитель
наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА