Рекомендации по приготовлению; Подготовка к сушке - Bosch Serie | 4 HBF254EB0R - Инструкция по эксплуатации - Страница 33

У вас всё получится!

 ru

33

17.12 Рекомендации по приготовлению

блюд с низким содержанием акриламида

Акриламид опасен для здоровья и образуется преж-

де всего при приготовлении блюд с зерновыми и

картофелем при высокой температуре.

Блюдо

Совет

Общее

¡

Время приготовления должно быть по

возможности коротким.

¡

Блюда должны иметь золотистый цвет,

а не тёмный.

¡

Используйте крупные и плотные про-

дукты. При их приготовлении образует-

ся меньше акриламида.

Выпека-

ние

¡

Установите режим «Верхний/нижний

жар» макс. на 200 °C.

¡

Установите макс. температуру в режи-

ме «Горячий воздух» на 180 °C.

Мелкое

печенье

¡

Выпечку и мелкое печенье смазы-

вайте яйцом или яичным желтком. Это

уменьшает образование акриламида.

Карто-

фель фри

в духо-

вом шка-

фу

¡

Распределите картофель фри на про-

тивне равномерно в один слой.

¡

Чтобы картофель фри не пересох, кла-

дите на противень не меньше 400 г.

17.13 Сушка

Режим «Горячий воздух» прекрасно подходит для

сушки продуктов. При консервировании продуктов

этим способом ароматические вещества концентри-

руются в них благодаря процессу выделения воды.

Температура и время приготовления зависят от вида,

содержания влаги, спелости и толщины продуктов,

предназначенных для сушки. Чем дольше подверг-

нутся сушке продукты, тем лучше они будут хранить-

ся. Чем тоньше продукты будут нарезаны, тем бы-

стрее закончится процесс сушки и ароматнее останут-

ся продукты. Поэтому указаны диапазоны установоч-

ных значений.

Подготовка к сушке

1.

Выбирайте только неиспорченные фрукты, овощи и

свежую зелень и тщательно их мойте. Выложите

решётку бумагой для выпекания или пергаментной

бумагой. Дайте воде стечь с фруктов и вытрите их

насухо.

2.

При необходимости нарежьте их на кусочки одина-

ковой величины или тонкие кружки. Положите

неочищенные фрукты кожицей вниз, а поверхно-

стью разреза вверх.
Следите за тем, чтобы фрукты, а также грибы, ле-

жали на решётке не друг на друге.

3.

Натрите овощи на крупной тёрке и затем заблан-

шируйте их. Дайте воде стечь с бланшированных

овощей и равномерно распределите их на решёт-

ке.

4.

Сушите зелень вместе с черенками. Равномерно и

слегка с горкой выложите зелень на решётке.

5.

Очень сочные фрукты или овощи нужно несколько

раз перевернуть. После сушки готовые фрукты или

овощи сразу снимите с бумаги.

Советы по установкам

Сушка

В таблице вы найдёте установки для сушки различных продуктов. Если хотите сушить другие продукты, ориенти-

руйтесь на похожие продукты из таблицы.

Заметка:

Для сушки используйте следующие уровни установки:

¡

1 решётка: уровень 3

¡

2 решётки: уровни 3+1

Блюдо

Принадлежности/по-
суда

Уровень уста-
новки

Вид на-
грева

 Темпера-
тура, °C

Время
приготов-
ления,
мин

Семечковые, например кольца из

яблок, толщиной 3 мм, 200 г на 1

решётку

Решётка

3

3+1

80

4-8 часов

Корнеплоды, например морковь,

натёртые на тёрке, бланширован-

ные

Решётка

3

3+1

80

4-7 часов

Грибы, ломтиками

Решётка

3

3+1

80

5-8 часов

Зелень, мытая

Решётка

3

3+1

60

2-5 часов