Акриламид в продуктах питания - Bosch HSV745050E - Инструкция по эксплуатации - Страница 59

58

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

О вреде акриламида в продуктах питания сегод-

ня  ведется  много  дискуссий.  Для  этой  реклам-

ной  брошюры  мы  сопоставили  результаты  сов-

ременных научных исследований.

Акриламид в продуктах питания

В каких блюдах  

содержится большое 

количество акрилами­

да?

Акриламид  образуется  в  первую  очередь  в  про-

цессе  приготовления  при  высоких  температурах 

блюд из зерновых и картофеля, таких, например, 

как  картофельные  чипсы,  картофель  фри,  тосты, 

булочки, хлеб, мелкие хлебобулочные изделия из 

сдобного теста (кексы, пряники).

Советы по приготовлению пищи  

с низким содержанием акриламида

Общие сведения

Время  приготовления  должно  быть  как  можно 

более коротким.

Приготовленные  блюда  должны  иметь  золотис-

тый цвет, а не темный.

Чем больше размер приготавливаемого продук-

та,  тем  меньше  акриламида  образуется  в  про-

цессе его приготовления.

Для  жаренья  и  приготовления  во  фритюре  сле-

дует  брать  по  возможности  свежий  картофель. 

Он должен быть без глазков и зеленых участков. 

Не  храните  картофель  при  температуре  ниже  

8

°

С.

Выпекание

В  режиме  «Верхний/нижний  жар»  максимальная 

температура  00

°

С,  в  режиме  «3D-горячий  воз-

дух» – 80

°

С.

Яичный белок и желток в тесте уменьшают обра-

зование акриламида.

Мелкое печенье

В  режиме  «Верхний/нижний  жар»  максимальная 

температура  90

°

С,  в  режиме  «3D-горячий  воз-

дух» – 70

°

С.

Запеченный картофель фри Распределите  на  противне  равномерно  в  один 

слой.

Выпекайте на противне не менее 400 г картофе-

ля, чтобы он не высох.