Bosch MFW 2517W - Инструкция по эксплуатации - Страница 39

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 Recettes

Recettes

Roulés de viande hachée au gouda

Recette de base

– 500 g de boeuf découpé en lanières

– 500 g de porc découpé en lanières

– 200 g de fromage (gouda)

– 10 g de sel

– 2 g de poivre noir moulu

– Ail (facultatif)

– Huile de friture

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Pour faciliter la préparation, découpez le 

gouda en cubes (2 x 1 x 1 cm) et met-

tez-le au congélateur pendant la nuit.

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Hachez d’abord le gouda congelé puis 

la viande de boeuf et de porc avec le 

hachoir à viande (disque ajouré fin).

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Ajoutez le sel, le poivre et l’ail (facultatif) 

et mélangez.

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Formez des roulés d’environ 10 cm de 

long à la main ou à l’aide de l’accessoire 

à extruder les saucisses.

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Faites chauffer un peu d’huile dans une 

poêle et cuisez les roulés de viande 

hachée pendant environ 5 minutes. 

Retournez-les plusieurs fois pour qu’ils 

soient bien cuits.

Kebbehs

Pâte :

– 500 g d’agneau découpé en lanières

– 500 g de boulgour lavé et égoutté

– 1 petit oignon haché

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Traiter en alternance l’agneau et le 

boulgour avec le hachoir à viande 

(disque fin).

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Mélanger bien la pâte puis incorporer 

les oignons.

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Traiter le mélange deux fois de plus 

avec le hachoir à viande.

Garniture :

– 400 g d’agneau découpé en lanières

– 2 oignons moyens hachés

– 1 c. à soupe d’huile

– 1 c. à soupe de farine

– 2 c. à café de piment

– Sel et poivre

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Hacher l’agneau avec le hachoir à 

viande (disque fin).

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Saisir les oignons jusqu’à ce qu’ils 

soient bien dorés.

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Ajouter l’agneau et faires revenir.

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Ajouter le reste des ingrédients.

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Cuire le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.

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Retirer la graisse en excès.

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Laisser la garniture refroidir.

Préparation des kebbehs :

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Traiter le mélange pour la pâte avec le 

moule à kebbehs.

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Découper la pâte creuse en segments 

de 7,5 cm de long.

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Comprimer un bord pour fermer un côté 

de la boulette.

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Introduire un peu de garniture dans le 

trou puis fermer en comprimant.

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Faire chauffer l’huile (à 180 °C) puis 

faire frire la pâte pendant env. 6 minutes 

jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Quenelles de pain

– 300 g de pain blanc frais

– 20 ml de lait

– 40 g de beurre ou de margarine

– 3 œufs

– 1 c. à s. d’oignons finement hachés

– Persil

– Un peu de farine

– Sel et poivre

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Couper le pain en tranches d’env. 

10 mm, puis les couper en deux dans 

le sens de la longueur. Les couvrir avec 

20 ml de lait et les laisser s’imbiber.

– Faire passer les morceaux de pain 

imbibés dans le hachoir (disque ajouré 

grossier) pendant env. 50 secondes.

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Ajouter les oignons et le persil finement 

hachés, puis le beurre fondu. Bien 

mélanger le tout.

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Brouiller les œufs, les saler et poivrer, 

puis les ajouter à la masse à base de 

pain.

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Laisser la pâte reposer quelques 

minutes. Ensuite, la pétrir à nouveau 

énergiquement.

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Avant de former les quenelles, bien 

s’humidifier les mains avec de l’eau. 

Rouler les quenelles dans la farine.

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Mettre les quenelles dans l’eau frémis-

sante et faites-les cuire env. 20 minutes. 

L’eau ne doit jamais entrer en ébullition !