Таблица приготовления су-вид; Приготовление су-вид — это процесс приготовления пищевого - Asko OCS8487A - Инструкция по эксплуатации - Страница 30

RU 30

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Таблица приготовления су-вид

Приготовление су-вид — это процесс приготовления пищевого 

продукта в вакуумной упаковке при постоянной низкой 

температуре в течение длительного времени.

Блюдо

Темпера-

тура

Время 

(мин)

Аксессуар 

(положение полки)

Говяжье филе средней степени прожарки 

(толщина 4 см)

60° C

110—120

Решетка (2)

Говяжье филе высокой степени прожарки 

(толщина 4 см)

65° C

90—100

Решетка (2)

Ягнятина малой степени прожарки 

(толщина 3 см)

60° C

180—190

Решетка (2)

Ягнятина средней степени прожарки 

(толщина 3 см)

65° C

105—115

Решетка (2)

Куриная грудка без кости (толщина 3 см)

70° C

70—80

Решетка (2)

Мясо утки без костей (толщина 2 см)

70° C

75—85

Решетка (2)

Мясо индейки без костей (толщина 2 см)

70° C

75—85

Решетка (2)

Морской окунь (4 филе / толщина 1 см)

70° C

25

Решетка (2)

Треска (2 филе / толщина 2 см)

65° C

70—75

Решетка (2)

Морские гребешки (большого размера)

60° C

100—110

Решетка (2)

Мидии с раковинами 

95° C

20—25

Решетка (2)

Креветки без панциря (большого размера)

75° C

26—30

Решетка (2)

Осьминог

85° C

100—110

Решетка (2)

Филе форели (2 филе / толщина 1,5 см)

65° C

55—65

Решетка (2)

Филе лосося (толщина 3 см)

65° C

100—110

Решетка (2)

Зеленая спаржа (целая)

90° C

40—50

Решетка (2)

Белая спаржа (целая)

90° C

50—60

Решетка (2)

Цукини (ломтики 1 см)

90° C

35—40

Решетка (2)

Баклажан (ломтики 1 см)

90° C

30—35

Решетка (2)

Морковь (ломтики 0,5 см)

95° C

35—45

Решетка (2)