Сухое молоко; Ферменты; натуральный йогурт - TEFALr RK601134 - Инструкция по эксплуатации - Страница 41

41

RU

без кипячения опасно. После кипячения, прежде чем использовать 

такое молоко, дайте ему остыть. Йогурт, приготовленный на сыром 

молоке, не рекомендуется использовать в качестве фермента для 

дальнейшего производства йогуртов. 

• 

Сухое молоко

: при использовании сухого молока йогурт получится 

гораздо более густым.

Следуйте инструкциям, приведенным на упаковке производителя 

молока.

Выбирайте цельное молоко, предпочтительно 

ультрапастеризованное.

Непастеризованное (свежее) и пастеризованное молоко следует 

прокипятить, а затем охладить и удалить пленку.

Ферменты

Для йогурта

В качестве ферментов могут использоваться:

•  Купленный в магазине 

натуральный йогурт

 с как можно более 

длительным оставшимся сроком хранения: так он будет содержать 

более активные ферменты и полученный йогурт будет более густым.

• 

Сублимированный фермент

. В этом случае следуйте инструкциям, 

указанным на упаковке фермента. Ферменты можно найти в 

супермаркетах, аптеках и некоторых магазинах здорового питания.

•  Один из 

недавно приготовленных йогуртов

 — он должен 

быть натуральным и свежеприготовленным. Это называется 

культивированием. После пяти циклов культивирования 

используемый йогурт теряет активные ферменты и поэтому может 

стать причиной менее плотной консистенции получаемого йогурта. 

Тогда необходимо будет начать процесс заново с использованием 

купленного в магазине йогурта или сублимированного фермента.

После кипячения молока подождите, пока оно остынет до комнатной 

температуры, прежде чем добавлять ферменты.

Слишком высокая температура может разрушить свойства 

ферментов.