Supra BMS-151 - Инструкция по эксплуатации - Страница 10

10

11. Топленое масло, сливочное масло и раститель-

ное масло
Топленое масло может сделать хлеб мягче и прод-

лить срок его хранения. Сливочное масло необхо-

димо растопить или нарезать на мелкие кусочки 

перед использованием.
12. Разрыхлитель
Разрыхлители используются для подъема быстро-

го хлеба и пирогов. Разрыхлители не требуют вре-

мени на подъем теста, они тоже могут произво-

дить воздух, воздух формирует пузырьки, что 

смягчает текстуру хлеба по принципу, схожему с 

дрожжами.
13. Сода
Сода по своим свойствам похожа на разрыхлители. 

Она также может использоваться в сочетании с 

разрыхлителями.
14. Вода и другие жидкие ингредиенты
Вода является основным ингредиентом для при-

готовления хлеба. Лучше всего использовать воду 

с температурой от 20оС до 25оС. Воду можно заме-

нить свежим молоком или водой с добавлением 2% 

сухого молока, что улучшит аромат хлеба и цвет 

хрустящей корочки. Некоторые рецепты предпола-

гают добавление сока для придания хлебу аромата, 

например апельсинового, лимонного и т.д.

СИСТЕМА МЕР ИНГРЕДИЕНТОВ

Одним из важных условий для приготовления хо-

рошего хлеба является правильная дозировка ин-

гредиентов. Настоятельно рекомендуется исполь-

зовать мерный стакан и мерную ложку, чтобы 

отмерить точное количество, иначе это скажется 

на качестве хлеба.
1. Дозировка жидких ингредиентов
Вода, свежее молоко или разведенное сухое моло-

ко следует измерять мерным стаканом. Следите за 

уровнем мерного стакана в горизонтальном поло-

жении. После измерения растительного масла или 

других подобных ингредиентов, тщательно про-

мойте мерный стакан.
2. Дозировка сухих ингредиентов
Сухие ингредиенты нужно измерять, аккуратно на-

сыпая их в мерный стакан, а затем, когда он напол-

нится, нужно выровнять их уровень ножом. Не 

нужно насыпать стакан с верхом или уплотнять его 

содержимое, иначе излишек ингредиента может 

нарушить пропорции рецепта. 
При измерении небольших количеств сухих ингре-

диентов пользуйтесь мерной ложкой. Уровень ин-

гредиентов в ложке также должен быть ровным и 

без горки, т.к. излишек ингредиента может нару-

шить пропорции рецепта.
3. Последовательность добавления ингредиентов
Должна соблюдаться последовательность добав-

ления ингредиентов: сначала кладутся жидкие ин-

гредиенты, яйца, соль, сухое молоко и др. Мука до 

начала приготовления не должна полностью про-

питаться жидкостью. Дрожжи нужно класть только 

на сухую муку. Кроме того, дрожжи не должны со-

прикасаться с солью. 
Через некоторое время после начала замешивания 

теста при выпечке по некоторым программам, вы 

услышите звуковой сигнал, который означает, что 

вам пора добавить в смесь ингредиенты (фрукты, 

орехи и т.п.). Если вы добавите фруктовые ингреди-

енты слишком рано, то после длительного заме-

шивания они могут утратить свой вид и вкус. 
При использовании функции таймера на большое 

время задержки начала выпекания, никогда не до-

бавляйте скоропортящиеся ингредиенты такие, 

как яйца и фруктовые ингредиенты.