Fulgor Milano FCSO 4511 TM X - Инструкция по эксплуатации - Страница 78

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12 - Cuisson à la vapeur

REMARQUE : il est essentiel de lire attentivement les instructions et les 

mies en garde afin de garantir une utilisation correcte.

Fonctionnement avec la vapeur

La cuisson à la vapeur est utilisée principalement dans la cuisine 

orientale mais elle est certainement très utile pour votre cuisine.

Elle est sans graisse et à l'avantage de conserver la saveur originelle 

des aliments.

Dans ce cas, l'aliment n'est pas cuit avec de l'eau dans avec de la 

vapeur d'eau. 

La cuisson à la vapeur est différente de la cuisson au bouillon. En 

effet, la vapeur d'eau fonctionne à l'intérieur des cellules, ce qui est la 

différence fondamentale avec l'effet de la cuisson à l'eau bouillante.

La vapeur cuit aussi les aliments complètement mais, à l'exception de 

la graisse, rien ne "s'échappe" des aliments.

Les parois des cellules et les tendons s'attendrissent progressivement, la 

protéine se coagule sans sortie, les féculents gonflent et se regroupent 

et es sucres et les minéraux restent inaltérés. 

Il en est de même pour les odeurs qui sont réduites au minimum ou 

pour les substances colorées. 

Seule la graisse se liquéfie à cause de la chaleur et, pour cette 

raison, ce n'est jamais une bonne idée de cuire à la vapeur des trop 

grosses pièces de viande ou de poisson. Les vitamines sont une autre 

histoire car la chaleur tend généralement à les détruire. Cependant, 

en fonction du temps de cuisson, certaines sont seulement légèrement 

altérées. Ainsi, les aliments qui se prêtent le mieux à la cuisson à la 

vapeur sont, généralement, ceux ne contenant pas de graisse comme, 

par exemple, poisson, certains types de viande, légumes, pommes de 

terre, céréales, œufs, pudding, légumes secs etc. 

Généralement, ce type de cuisson ne convient pas aux légumes à 

fibres dures ni aux fruits.

Conseils utiles

Quand on utilise le four à vapeur, toujours commencer avec le four 

froid. Utiliser la vapeur dans un four chaud (immédiatement après une 

cuisson traditionnelle) est déconseillé car les avantages de la cuisine à 

vapeur seraient annulés. 

Pour la cuisine à vapeur, essayer d'utiliser la plaque en acier inoxydable 

perforées avec le lèche-frites en acier inoxydable inférieur, le plus possible.

La première, posée sur son support sur le gril plat, permet  à la vapeur 

de cuire complètement les aliments tout en drainant tout ce qui est 

relâché par la nourriture pendant la cuisson, à travers les trous. 

Le second, le lèche-frites, glissé en dessous du gril plat, sur ses guides, 

récupérera ce qui s'est écoulé des aliments et maintiendra la chambre 

de cuisson plus propre. 

Une fois que la cuisson est terminée, il est possible d'utiliser le support 

de la plaque perforée comme support pour maintenir la plaque chaude 

hors de la niche pendant qu'on retire les aliments qu'on vient de cuire.

ATTENTION

Avant d'utiliser toute fonction à vapeur, il est nécessaire de remplir 

le récipient d'eau.

Si, pendant que le four est allumé, le message VERIFIER RECIPIENT 

EAU s'affiche à l'écran (un signal acoustique sera émis), ouvrir la 

porte, en faisant attention à la vapeur chaude qui sera relâchée, 

et extraire le récipient pour le remplir.  Quand la porte est fermée, 

le four se met en mode PAUSE. Cliquer sur la touche    pour 

continuer la cuisson.

REMARQUE : Les fonctions vapeur démarreront uniquement une fois 

que la porte sera fermée. Si la porte est ouverte, le 

message FERMER LA PORTE s'affichera à l'écran. Si on 

ouvre la porte pendant que le four est en marche, le four 

se met en mode pause. Pour redémarrer la fonction, il 

est nécessaire de refermer la porte.

Sélectionner la fonction souhaitée et confirmer avec la touche    ; 

à ce moment-là, le circuit sera rempli. Dès que l'eau atteint la bonne 

température, la vapeur générée par la chaudière pénètrera dans la 

chambre de cuisson.

La fonction peut être mise sur pause à tout moment à l'aide de la 

touche   ; il suffit de cliquer de nouveau sur   pour redémarrer la 

fonction.

130

 Cuisson à la vapeur

Vapeur 100

Grâce à la ventilation radiale, la vapeur est distribuée de manière à 

garantir que les aliments sont chauffés et cuits de manière homogène.

Ceci a l'avantage de pouvoir cuir sur trois niveaux différents 

simultanément, en faisant attention à introduire l'aliment le plus dense 

sur le niveau le plus haut et les aliments moins denses tels que les 

légumes, sur le niveau le plus bas (du premier au troisième)., 

REMARQUE:  pendant la cuisson à la vapeur, toujours mettre la plaque 

en acier inox inférieure en dessous de la plaque de 

cuisson perforée de manière à récupérer tout résidu des 

aliments et la condensation qui pourrait éventuellement 

s'écouler. 

Vapeur 130

Pendant la régénération, la chambre de cuisson est chauffée avec 

de la vapeur et de l'air tiède ce qui permet une cuisson rapide et 

homogène des aliments, sans les sécher.

En fonction du type d'aliments réchauffés, ce programme offre la 

possibilité de modifier la température dans la four de manière à gérer 

cette fonction comme on le souhaite.  Ce type de fonction est donc 

particulièrement indiqué pour :
•  Chauffer des aliments précuits de 70°C à 130°C ;
•  Préparer des repas déjà prêts ou demi-prêts et des aliments surgelés, 

de 70°C à 130°C. 

REMARQUE : pour ce type de repas, il convient de se rappeler 

d'introduire des plats compatibles avec ce four (qui 

ne soient pas réalisés avec des matériaux synthétiques 

ou similaires) et de les placer sur le grill en s'assurant 

d'avoir retiré les couvercles. 

ATTENTION

Une fois que les fonctions ont été terminées, une demande de 

décharge du circuit sera envoyée (voir paragraphe PURGE EAU)