Fulgor Milano FCSO 4511 TM X - Инструкция по эксплуатации - Страница 18

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12 - Cottura a Vapore

NOTA  È fondamentale leggere attentamente le istruzioni e le 

avvertenze per un corretto utilizzo.

Funzionamento a vapore

La cottura a vapore viene utilizzata nella maggior parte delle cucine 

orientali, ma è sicuramente molto utilizzata anche nella nostra.

É priva di grassi e presenta il vantaggio di preservare il sapore 

originale degli alimenti.

In questo caso, il cibo non è cotto con acqua, ma con vapore acqueo.

La cottura a vapore è differente dalla bollitura. In effetti, il vapore 

acqueo lavora sull'interno delle cellule, che è fondamentalmente 

diverso dall'effetto dell'acqua bollente.

Di fatto, anche il vapore cucina completamente, ma nulla fuoriesce 

dall'alimento se non il grasso.

Le pareti cellulari si ammorbidiscono gradualmente, le proteine si 

coagulano senza fuoriuscire, Gli amidi si rigonfiano e si combinano e 

gli zuccheri e i minerali rimangono inalterati.

Lo stesso vale anche per gli odori che sono ridotti al minimo, o per le 

sostanze colorate.

Solamente i liquidi si liquefanno a causa del calore e, per tale ragione, 

non è mai una buona idea cuocere al vapore grandi pezzi di carne 

o pesce. Le vitamine sono un'altra storia in quanto il calore tende 

generalmente a distruggerle; tuttavia, in base al tempo di cottura, 

alcune di esse vengono solo leggermente alterate. Quindi gli alimenti 

che si prestano a questa metodologia di cottura sono , in generale, 

quelli senza grassi quali, ad esempio, pesce, alcuni tipi di carne, 

legumi, patate, cereali, uova, budini, verdure, ecc.

Non è consigliabile per verdure con fibre dure o per frutta in generale.

Consigli utili

Quando si utilizza il forno a vapore, iniziare sempre a forno freddo. 

Utilizzare il vapore in un forno caldo (immediatamente dopo la cottura 

tradizionale) non è raccomandato in quanto i benefici della cottura a 

vapore possono essere neutralizzati.

Per la cottura a vapore, provare ad utilizzare più possibile vassoi 

microforati di acciaio inossidabile insieme ai loro vassoi di raccolta 

liquidi anch'essi di acciaio inossidabile 

Il primo, che poggia sul suo supporto sulla griglia piana, permette di 

cuocere completamente al vapore il cibo mentre tutto ciò che fuoriesce 

dal cibo durante la cottura scola attraverso i fori.

Il secondo vassoio più in basso, scorre sotto la griglia sulle sue guide, 

raccoglie la scolatura e mantiene l'interno del forno più pulito.

Finito di cucinare, il supporto del vassoio microforato può essere 

utilizzato come supporto per tenere il vassoio caldo lontano dal mobile 

mentre rimuovete il cibo che avete appena cucinato.

ATTENZIONE

Prima di utilizzare qualunque funzione a vapore, il contenitore 

dell'acqua deve essere riempito.

Se mentre il forno è acceso, compare sul display il messaggio 

CONTROLLARE IL CONTENITORE DELL'ACQUA (segnale acustico 

sonoro), aprire la porta, fare attenzione al vapore caldo che 

potrebbe fuoriuscire, estrarre il contenitore e riempirlo. Quando la 

porta è chiusa, il forno va in modalità PAUSA. Premere il tasto   

per continuare.

NOTA:  Le funzioni a vapore non inizieranno finché la porta non 

sarà chiusa. Se la porta è aperta, sul display verrà mostrato 

il messaggio CHIUDERE LA PORTA. Se la porta è aperta 

mentre il forno è acceso, il forno andrà in modalità pausa. 

Per riavviare la funzione, la porta deve essere chiusa.

Selezionare la funzione desiderata e confermare utilizzando il tasto 

, a questo punto il circuito verrà riempito. Non appena l'acqua 

raggiunge la giusta temperatura, il vapore generato dal boiler entrerà 

nel vano cottura.

La funzione può essere messa in pausa in qualsiasi momento 

utilizzando il tasto  , quando viene premuto nuovamente   la 

funzione si riavvia.

130

 Cottura a Vapore

VAPORE 100

Tramite ventilazione radiale, il vapore viene distribuito per assicurare 

un riscaldamento ed una cottura omogenea delle pietanze.

Questo ha il vantaggio di poter cuocere sui tre diversi livelli nello 

stesso momento, avendo l'accortezza di inserire la pietanza più densa 

sul livello più alto, e quella meno densa, quali verdure, sui livelli più 

bassi (dal primo al terzo).

NOTA:  durante la cottura a vapore, posizionare sempre il vassoio 

di acciaio inossidabile sotto la pentola microforata, per 

raccogliere qualunque pezzetto di cibo o condensa che 

possa eventualmente cadere.

VAPORE 130

Durante la rigenerazione, il vano cottura viene riscaldato con vapore e 

aria calda, il che permette di riscaldare le pietanze in maniera rapida 

e uniforme senza seccarle.

In base al tipo di pietanze che vengono riscaldate, questo programma 

offre la possibilità di modificare la temperatura all'interno del forno 

così da gestire tale funzione nella maniera che preferite. Questo tipo 

di funzione è dunque particolarmente adatta a:
•  Riscaldare cibi precotti da 70°C a 130°C;
•  Preparare pasti pronti o semi-pronti, cibi surgelati da da 70°C a 

130°C.

NOTA:  per questi tipi di pasti, ricordarsi di inserire nel forno piatti 

adatti (non di materiali sintetici o simili) e di posizionarli 

sopra la griglia assicurandosi di rimuovere qualunque 

coperchio.

ATTENZIONE

Una volta che le funzioni sono state completate, viene inviata una 

richiesta di scarico del circuito (vedere il paragrafo SCARICO 

ACQUA).