Fulgor Milano FCSO 4511 TM X - Инструкция по эксплуатации - Страница 198

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12 - Cozinhar a vapor

NOTA:  é fundamental ler atentamente as instruções e avisos para 

assegurar uma utilização correta.

Operação a vapor

Cozer a vapor é usado principalmente na cozinha oriental mas é 

certamente muito útil para a nossa.

Está isento de gordura e tem a vantagem de preservar o sabor original 

dos alimentos.

Neste caso, os alimentos não são cozinhados com água, mas sim 

com vapor de água.

Cozer a vapor é diferente de ferver. De facto, o vapor de água 

funciona no interior das células, que é fundamentalmente diferente do 

efeito de água a ferver.

De facto, o vapor coze completamente os alimentos mas, à exceção 

da gordura, nada mais sai dos alimentos.

As paredes e tendões da célula amolecem gradualmente, as proteínas 

coagulam sem saírem, os amidos incham e combinam-se e os açúcares 

e minerais permanecem inalterados.

O mesmo é válido para os odores, que são reduzidos a um mínimo, 

ou substâncias coloridas.

Só a gordura derrete devido ao calor e, por este motivo, quase nunca 

é boa ideia cozer grandes pedaços de carne ou peixe. As vitaminas 

são outra história, pois o calor tende a destruí-las; contudo, consoante 

o tempo de cozedura, algumas delas só se alteram ligeiramente. Os 

alimentos adequados para este método de cozedura são, geralmente, 

aqueles sem gordura como, por exemplo, o peixe, alguns tipos de 

carne, legumes, batatas, cereais, ovos, pudim, vegetais, etc.

Não é adequado para vegetais com fibras duras ou fruta no geral.

Dicas úteis

Ao usar o forno a vapor, comece sempre com o forno frio. Utilizar o 

vapor num forno quente (imediatamente após a cozedura tradicional) 

não é recomendado, uma vez que os benefícios da cozedura a vapor 

anulam-se.

Para cozer a vapor, experimente usar um tabuleiro de aço inoxidável 

perfurado juntamente com o tabuleiro de gotejamento de aço 

inoxidável mais baixo o máximo possível.

O primeiro, assente com o seu suporte na grelha plana, permite o 

vapor cozer totalmente os alimentos enquanto goteja tudo o que é 

libertado pelo alimento durante a cozedura através dos orifícios.

Em segundo lugar, o tabuleiro inferior deslizando sob a grelha nas 

suas guias, irá recolher os gotejamentos e manter a câmara do forno 

mais limpa.

Ao terminar de cozinhar, o suporte do tabuleiro perfurado pode 

ser usado como um suporte para manter o tabuleiro quente fora da 

bancada enquanto remove o alimento que acabou de cozinhar.

ATENÇÃO

Antes de usar quaisquer funções de vapor, o recipiente da água 

deve ser enchido.

Se enquanto o forno estiver ligado, a mensagem VERIFIQUE O 

RECIPIENTE DA ÁGUA surgir no ecrã (soará um sinal acústico), 

abra a porta, estando atento ao vapor quente que possa ser 

libertado, extraia o recipiente e encha-o. Quando a porta for 

fechada, o forno irá para o modo de PAUSA. Prima a tecla   

para continuar a cozer.

NOTA:  As funções de vapor não irão iniciar até a porta fechar. Se 

a porta estiver aberta, a mensagem FECHE A PORTA irá 

ser exibida no ecrã. Se a porta estiver aberta com o forno 

ligado, o forno irá para o modo de pausa. Para reiniciar a 

função, a porta deve ser fechada.

Selecione a função desejada e confirme usando a tecla  , neste 

momento o circuito será enchido. Mal a água atingir a temperatura 

certa, o vapor gerado pela caldeira irá entrar na cavidade.

A função pode ser colocada em pausa a qualquer momento premindo 

a tecla  , quando é premida novamente   a função reinicia.

130

 Cozinhar a vapor

Vapor 100

Sob a forma de ventilação radial, o vapor é distribuído para assegurar 

que o alimento é uniformemente aquecido e cozido.

Isto tem a vantagem de permitir cozer a três níveis diferentes em 

simultâneo. Tenha o cuidado de inserir alimentos mais “encorpados” 

no nível mais alto, e alimentos menos densos como vegetais nos níveis 

mais baixos (do primeiro ao terceiro).

NOTA:  durante a cozedura a vapor, coloque sempre o tabuleiro 

de aço inoxidável inferior sob o recipiente de cozer 

perfurado, para recolher quaisquer resíduos de alimentos 

ou condensado que possa eventualmente cair.

Vapor 130

Durante a regeneração, a câmara de cozedura é aquecida com vapor 

e ar quente, o que permite um aquecimento rápido e consistente dos 

alimentos sem os secar.

Com base no tipo de alimento a ser reaquecido, este programa 

oferece a possibilidade de modificar a temperatura dentro do forno, 

por forma a gerir esta função conforme preferir. Este tipo de função é 

assim particularmente adequada para:
•  Aquecimento de alimentos pré-cozinhados de 70°C a 130°C;
•  Preparação de refeições instantâneas e semi-instantâneas, alimentos 

congelados de 70°C a 130°C

NOTA:  para estes tipos de refeições, lembre-se de inserir os pratos 

adequados no forno (não feitos de material sintético ou 

semelhante) e posicioná-los sobre a grelha, certificando-se 

de que remove quaisquer tampas.

ATENÇÃO

Uma vez que a função tenha sido concluída, será enviado um 

pedido de descarga do circuito (ver alínea DESCARGA DA ÁGUA).