Fulgor Milano FCSO 4511 TM X - Инструкция по эксплуатации - Страница 168

NL

16

12 - Stoomkoken

OPM.:  om zeker te zijn van het gebruik op correcte wijze is het 

belangrijk zorgvuldig de instructies en waarschuwingen 

door te lezen. 

Stoom werking

Stoomkoken wordt vaak gebruikt in de oosterse keuken, maar het is 

zeker ook een nuttige functie voor elke andere keuken

Het is vetvrij en heeft als voordeel dat het de oorspronkelijke smaak 

van het voedsel behoud.

Het voedsel wordt in dit geval niet met water gekookt maar met 

waterdamp.

Stoomkoken is anders dan koken in water. De waterdamp werkt aan 

de binnenkant van de cellen, dit is een fundamenteel verschil met het 

effect van kokend water.

In feite kookt stoom het voedsel helemaal gaar, en met uitzondering 

van het vet komt er verder niets vrij van het voedsel.

De celwanden en pezen worden geleidelijk zachter, het eiwit stolt 

zonder eruit te komen, het zetmeel wordt samengevoegd en zwelt op 

en de suikers en mineralen blijven ongewijzigd.

Hetzelfde geldt voor geuren en verkleuringen, deze worden tot een 

minimum gereduceerd.

Alleen het vet wordt vloeibaar als gevolg van de hitte, en om deze 

reden is het niet aangeraden om grote stukken vlees of vis te stomen. 

Vitaminen zijn weer een ander verhaal, omdat hitte in het algemeen 

de neiging heeft vitaminen te vernietigen; echter, afhankelijk van de 

bereidingstijd, veranderen sommige vitaminen nauwelijks. Dus, de 

voedingswaren die zich lenen voor deze bereidingswijze bevatten 

over het algemeen geen vet zoals bijvoorbeeld vis, bepaalde soorten 

vlees, peulvruchten, aardappels, granen, eieren, pudding, groenten, 

enz.

Deze bereidingswijze is niet geschikt voor groenten met harde vezels 

of fruit in het algemeen.

Handige tips

Begin altijd met een koude oven bij gebruik van de stoomoven.  

Stomen in een hete oven (direct na de traditionele bereidingswijze) 

is niet aan te raden, omdat het de voordelen van koken met stoom 

teniet doet.

Probeer zoveel mogelijk de geperforeerde roestvrijstalen bakplaat 

samen met de lage roestvrijstalen lekbak te gebruiken bij stoomkoken.

De eerste, rustend met zijn steun op de platte grill, zorgt ervoor dat 

de stoom het voedsel volledig gaar kan koken, terwijl alles dat uit het 

voedsel vrijkomt door de gaten kan weglekken.

De tweede, lagere bakplaat, die onder de grill in zijn geleiders 

is geschoven, verzamelt de weggelekte substantie en houdt de 

ovenruimte schoon. 

Na de bereiding kan de steun van de geperforeerde bakplaat gebruikt 

worden als ondersteuning om de hete bakplaat  van het aanrecht te 

houden terwijl u het zojuist bereide voedsel eruit haalt. 

LET OP

Voor het gebruik van iedere stoomfunctie moet het waterreservoir 

gevuld zijn.

Open de deur als de oven aan is en het scherm het bericht 

CONTROLEER WATERRESERVOIR toont (er klinkt een akoestisch 

signaal). Pas op voor de hete stoom die vrijkomt, trek het reservoir 

eruit en vul het.  Als de deur gesloten is, zal de oven in de PAUZE 

stand gaan. Druk op de toets    om door te gaan met de bereiding.

OPM.:  De stoomfuncties starten niet totdat de deur gesloten is. Als 

de deur open is, zal het bericht DEUR SLUITEN getoond 

worden op het scherm. Als de deur geopend wordt terwijl 

de oven aan is, gaat de oven in de PAUZE stand. Om de 

functie te herstarten, moet de deur gesloten worden.

Selecteer de gewenste functie en bevestig met de toets  , nu wordt 

het circuit gevuld. Zodra het water de juiste temperatuur heeft bereikt, 

zal de stoom die wordt ontwikkeld door de ketel in de ovenruimte 

komen.

De functie kan op elk moment gepauzeerd worden met de toets  , 

de functie herstart bij het opnieuw drukken op   .

130

 Stoomkoken

Stoom 100

De stoom wordt met radiale ventilatie verdeeld zodat het voedsel 

gelijkmatig verwarmd en bereid wordt. 

Dit heeft als voordeel dat er gelijktijdig op drie verschillende niveaus 

voedsel kan worden bereid. Plaats het “volumineuze” voedsel op het 

hogere niveau en minder gebonden voedingswaren, zoals groente, 

op de lagere niveaus (van de eerste tot de derde).

OPM.:  plaats tijdens het stoomkoken altijd de lage roestvrijstalen 

bakplaat onder de geperforeerde bak om voedselresten en 

condens die vrij kunnen komen op te vangen.

Stoom 130

Tijdens de werking wordt de bereidingsruimte verwarmd met stoom en 

warme lucht. Dit zorgt voor een snelle en constante verhitting van het 

voedsel zonder het uit te drogen.

Op basis van het type voedsel dat wordt opgewarmd, biedt dit 

programma de mogelijkheid de temperatuur in de oven te wijzigen 

zodat deze functie naar wens te beheren is. Dit type functie is daarom 

bijzonder geschikt voor:
•  Het verwarmen van voorgekookt eten van 70 °C tot 130 °C;
•  Het bereiden van (semi) kant-en-klaar maaltijden en bevroren 

voedsel van 70 °C tot 130 °C.

OPM.:  denk eraan om voor dit type maaltijden geschikte 

ovenschalen te gebruiken (niet vervaardigd van synthetische 

of vergelijkbare materialen) en deze boven de grill te 

plaatsen. Verwijder ook alle deksels.

LET OP

Zodra de functies zijn voltooid, zal er een verzoek tot circuitontlading 

worden gestuurd (zie de paragraaf WATERAFVOER).