В а к у у м н ы й - Gaggenau DV061100 - Инструкция по эксплуатации - Страница 11

1 1

Варианты

и с п о л ь з о в а н и я

В

этой

г л а в е

представлена

информация

о

раз личных

вариантах

использ ования

ящика

для

вакуумирования

.

В а к у у м и р о в а н и е

д л я

п р и г о то в л е н и я

п о

т е х н о л о г и и

  S o u s - v i d e

С

помощью

ящика

для

вакуумирования

можно

приготовить

продукты

по

технолог ии

 Sous-vide. 

Приготовление

по

технолог ии

 Sous-vide 

представляет

собой

приготовление

в

вакууме

при

низ кой

температуре

от

 50

°C 

до

 95

°C, 

с

использ ованием

пара

 100

% 

или

на

водяной

бане

.

Продукт

помещается

в

специальный

жаропрочный

пакет

, 

герметично

запаиваемый

с

помощью

ящика

для

вакуумирования

. 

m

Р и с к

для

здоровья

!

Приготовление

по

технологии

 Sous-vide 

выполняется

при

низких

температурах

. 

Обяз ательно

соблюдайте

следующие

указ ания

по

использ ованию

и

г и г и е н е

:

▯

Используйте

только

свежие

продукты

самог о

высокого

качества

.

▯

Мойте

и

дез инфицируйте

руки

. 

Использ уйте

одноразовые

перчатки

или

щипцы

для

варки

/

г риля

.

▯

Скоропортящиеся

продукты

, 

например

, 

птицу

, 

яйца

и

рыбу

, 

следует

г отовить

с

особой

тщательностью

.

▯

Всегда

тщательно

мойте

и

/

или

очищайте

овощи

и

фрукты

.

▯

Держите

в

чистоте

поверхности

и

раз делочные

доски

. 

Для

раз личных

продуктов

использ уйте

различные

разделочные

доски

.

▯

Соблюдайте

метод

холодильной

цепи

, 

которая

может

быть

ненадолг о

прервана

лишь

для

подготовки

продуктов

. 

До

процесса

приг отовления

храните

продукты

в

вакуумных

пакетах

в

холодильнике

.

▯

Продукты

предназ начены

для

немедленног о

употребления

в

пищу

. 

После

з авершения

приготовления

продукты

следует

употребить

в

пищу

немедленно

. 

Длительное

хранение

, 

в

том

числе

в

холодильнике

, 

недопустимо

. 

Они

не

предназ начены

для

подогрева

.

В а к у у м н ы й

п а к е т

Для

приготовления

по

технолог ии

 Sous-vide 

использ уйте

входящие

в

комплект

поставки

вакуумные

пакеты

. 

Вакуумные

пакеты

можно

з аказать

дополнительно

.

Не

готовьте

продукты

в

тех

пакетах

, 

в

которых

они

были

куплены

 (

например

, 

порционная

рыба

). 

Эти

пакеты

не

подходят

для

приг отовления

по

технолог ии

 Sous-vide.

Размещайте

продукты

в

пакете

по

воз можности

рядом

друг

с

другом

, 

но

не

друг

на

д р у г е

.

В а к у у м и р о в а н и е

Используйте

для

вакуумирования

блюд

по

воз можности

самую

высокую

степень

вакуумирования

. 

Только

так

можно

обеспечить

равномерную

передачу

тепла

и

, 

вместе

с

тем

, 

оптимальный

рез ультат

приготовления

. 

Перед

приготовлением

проверьте

, 

не

нарушен

ли

вакуум

в

пакете

. 

Соблюдайте

следующие

правила

:

▯

В

вакуумном

пакете

отсутствует

воз дух

.

▯

Сварной

шов

з акрыт

надлежащим

образ ом

.

▯

В

вакуумном

пакете

нет

отверстий

. 

Не

использ уйте

проводной

термощуп

.

▯

Вакуумируемые

совместно

куски

мяса

или

рыбы

не

должны

быть

спрессованы

друг

с

другом

.

▯

Овощи

и

десерты

следует

вакуумировать

в

максимально

плоском

виде

.

В

сомнительных

случаях

уложите

продукт

в

новый

пакет

и

выполните

вакуумирование

снова

.

Вакуумирование

продуктов

должно

выполняться

не

раньше

, 

чем

з а

один

день

до

их

приг отовления

. 

Только

так

можно

предотвратить

выделение

г аз ов

из

продуктов

(

например

, 

из

овощей

), 

препятствующее

передаче

тепла

, 

или

изменение

структуры

продуктов

и

их

поведения

при

приготовлении

в

связ и

с

вакуумным

давлением

.