Мечта 12-03 - Инструкция по эксплуатации - Страница 14

14

— при тонко раскатанном тесте устанавливается сравнительно высокая

температура, т.к. выпекается быстро;

— более жидкое тесто и толстые его слои требуют большего времени

для выпекания при низкой температуре;

— тонкое, относительно жидкое тесто, требует более длительного вре-

мени, тугое и сухое пропекается быстрее.

Для проверки готовности изделия можно воспользоваться следующим

способом — взять остро заточенную деревянную палочку и проткнуть изде-

лие (желательно в незаметном месте). Пирог считается пропечённым, если

тесто не прилипает к палочке.

7.11.2 

Жарение.

В электрошкафу жарочном имеется возможность приготовлять любые

жареные мясные блюда. Не рекомендуется жарить мясо в количестве менее

1 кг в электрошкафу жарочном. Для этого предназначены электроконфорки.

Электрошкаф жарочный предварительно прогревается. Вымытое и

слегка подсушенное мясо солят непосредственно перед тем, как поставить

в духовку (т.к. мясо «вытекает»). Постное мясо для жарки предварительно

шпигуют салом или применяют для этого жир и, кроме того, жир кладут еще

в сковородку (жирное мясо можно жарить без добавки жира).

Крупные куски мяса и птицы кладут на решетку и для улавливания жира

подставляют противень с высокими бортами.

Куски мяса средней величины лучше всего жарить в обычных сковоро-

дах (кроме алюминиевых).

Температура жарения зависит прежде всего от величины и вида мяса.

Чем больше кусок мяса, тем больше требуется времени для приготовления

при относительно низкой температуре (около 200 

0

С

). Маленькие куски мя-

са требуют меньшего времени для приготовления при более высокой тем-

пературе (около 250 

0

С

).

Если жаркое становится слишком тёмным, следует добавить воды или

перевести ручку термостата на более низкую температуру. Более полез-

ным является понижение температуры, быстрее снизить температуру мяса

удается добавлением воды.

7.11.3 

Тушение.

Электрошкаф жарочный особенно предпочтителен к использованию

для тушения мяса, овощей, фруктов и т.п. При этом сохраняется большин-

ство полезных питательных веществ в приготовляемом продукте.

Подготовленное в фарфоровой или глиняной посуде блюдо ставится на

решётку и задвигается с ней в нижние пазы электрошкафа жарочного, ко-

торый предварительно разогрет до температуры 170...200 

0

С

. Процесс ту-

шения производить при постоянной температуре. При тушении овощей в

блюдо добавляют небольшое количество воды. Для сохранения большего

количества питательных веществ время тушения должно быть минималь-

ным и достаточным.

7.11.4

Консервирование.

В противень залить воды до половины его высоты и поставить туда бан-

ки с консервируемыми продуктами. Банки должны быть заполнены не до

самого верха.

При консервировании включают только нижний нагреватель. Необходи-

мо применять банки одного размера и с одинаковым содержимым. Банки

не должны касаться друг друга и стенок электрошкафа жарочного.

Процесс консервирования начинается с момента начала кипения и про-

должается при температуре 180...200 

0

С

: для ягод 5-10 мин, для косточко-

вых и семечковых плодов 15-30 мин. После чего выключить электрошкаф