Mystery MBM-1206 - Инструкция по эксплуатации - Страница 5

-5-­­

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

-­

Используйте­активные­обезвоженные­пекарные­дрожжи­из­пакетика­(если­в­рецептах­
не­ указано­ иное).­ После­ открытия­ пакетика­ с­ дрожжами,­ использовать­ их­ в­ течение­
двух­суток.

-­

Необходимо­ соблюдать­ следующую­ последовательность­ добавления­ ингредиентов:­
сначала­жидкие­ингредиенты­(вода,­молоко,­растительное­масло,­яйца),­затем­сухие­
ингредиенты:­соль,­сахар,­порошковое­молоко­и­т.­д.,­затем­муку­и­в­конце­-­дрожжи.­
Обратите­внимание,­что­дрожжи­можно­класть­только­на­сухую­муку.­Дрожжи­не­долж-
ны­ контактировать­ с­ солью.­ Если­ вы­ используете­ функцию­ отсрочки­ приготовления,­
никогда­не­добавляйте­скоропортящиеся­продукты,­такие­как­,­яйца,­молоко,­фрукты­и­
т.п.

-­

Используемые­ингредиенты:

Жиры  и  растительное  масло

:­ жиры­ придают­ хлебу­ пышность­ и­ вкус.­ Такой­ хлеб­ также­

дольше­хранится.­Излишек­жиров­замедляет­подъём­теста.­Если­Вы­используете­сливоч-
ное­масло,­порежьте­его­маленькими­кусочками­для­более­равномерного­распределения­в­
тесте,­или­предварительно­размягчите­его.­Не­заливайте­в­хлебопечку­жидкое­масло.­Из-
бегайте­соприкосновения­жиров­с­дрожжами,­поскольку­жир­может­помешать­насыщению­
дрожжей­влагой.

Яйца

:­яйца­обогащают­тесто,­улучшают­цвет­хлеба­и­способствуют­образованию­вкусного­

мякиша.­Если­Вы­используете­яйца,­сократите­количество­жидких­ингредиентов.­Разбейте­
яйцо­и­добавьте­жидкости­до­объема,­указанного­для­жидкости­в­рецепте.­Рецепты­преду-
сматривают­использование­среднего­яйца­в­50­граммов;­для­более­крупных­яиц­добавьте­
немного­муки,­для­более­мелких­яиц­уменьшите­количество­муки.

Молоко:

­ можно­ использовать­ свежее­ или­ порошковое­ молоко.­ Если­ Вы­ используете­

порошковое­ молоко,­ добавьте­ воды­ до­ первоначально­ указанного­ объема.­ Если­ Вы­ ис-
пользуете­ свежее­ молоко,­ можно­ также­ добавить­ воды,­ при­ этом,­ общий­ объем­ жидко-
сти­должен­быть­равен­объему,­указанному­в­рецепте.­Молоко­также­обладает­эффектом­
образования­эмульсии,­что­позволяет­обеспечивать­более­равномерные­полости­и­более­
красивый­вид­мякиша.

Вода

:­вода­насыщает­и­активирует­дрожжи.­Она­также­насыщает­крахмал,­содержащийся­

в­муке,­и­обеспечивает­образование­мякиша.­Воду­можно­заменить,­частично­или­полно-
стью,­молоком­или­другими­жидкостями.­Жидкости­должны­быть,­при­их­добавлении,­ком-
натной­температуры.

Мука

:­ вес­ муки­ сильно­ зависит­ от­ её­ вида.­ В­ зависимости­ от­ качества­ муки,­ может­ ме-

няться­и­получаемая­выпечка.­Храните­муку­в­герметичной­упаковке,­поскольку­она­может­
реагировать­ на­ колебания­ температуры­ и­ влажности,­ поглощая,­ или,­ наоборот,­ отдавая­
влагу.­Добавление­овсяной­муки,­отрубей,­проростков­пшеничного­зерна,­ржаной­муки,­и,­
наконец,­цельных­зёрен­к­тесту,­даёт­более­тяжёлый­и­менее­пышный­хлеб.

Рекомендуется­использование­муки­высшего­сорта,­если­в­рецептах­не­указано­иное.

На­ результаты­ влияет­ также­ то,­ насколько­ просеяна­ мука­ -­ чем­ более­ она­ цельная­ (то­
есть,если­ в­ ней­ имеются­ частицы­ оболочки­ пшеничных­ зёрен),­ тем­ меньше­ поднимает-
ся­ тесто,­ и­ тем­ плотнее­ получается­ хлеб.­ В­ магазинах­ также­ можно­ найти­ готовое­ тесто­
для­выпечки.­При­использовании­такого­теста­соблюдайте­указания­его­производителя.­В­
общем­и­целом,­при­выборе­программы­придерживайтесь­требований­к­готовой­выпечке.­
Например,­для­хлеба­из­цельной­муки­используйте­программу­3.