с хлебопекарной мукой. - CENTEK CT-1415 - Инструкция по эксплуатации - Страница 17

16

ОСНОВНЫЕ

 ИНГРЕДИЕНТЫ И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ

МУКА

Свойства муки определяются не только 
сортом, но и условиями выращивания 
зерна, способом обработки и хранения. 
Пробуйте печь хлеб из муки разных 
производителей и марок и найдите ту, 
которая удовлетворит Ваши потреб-
ности. Основные виды хлебопекарной 
муки - пшеничная и ржаная мука.
Пшеничная мука находит более ши-
рокое применение, что обусловлено 
приятными вкусовыми качествами 

и высокой пищевой ценностью изде-
лий из пшеничной муки. 

ХЛЕБОПЕКАРНАЯ МУКА

Хлебопекарная (рафинированная) 
мука состоит только из внутренней 
части зерна, содержит максималь-
ное количество клейковины, которая 
обеспечивает эластичность мякиша и 
предотвращает опадание хлеба.
Выпечка из хлебопекарной муки полу-
чается более пышной.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА

Цельнозерновую (обойную) муку по-
лучают путем перемалывания цельных 
зерен пшеницы вместе с оболочкой. 
Этот сорт муки отличается повышен-
ной питательной ценностью. Цель-
нозерновой хлеб обычно получается 
меньшего размера. Для улучшения 
потребительских свойств хлеба цель-
нозерновую муку часто смешивают 

с хлебопекарной мукой.

КУКУРУЗНАЯ И ОВСЯНАЯ МУКА

Для улучшения текстуры хлеба и при-
дания ему дополнительных вкусовых 
качеств смешивайте пшеничную или 
ржаную муку с кукурузной или овсяной.

САХАР

Сахар обогащает выпечку допол-
нительными вкусовыми оттенками 

и придает хлебу золотистый цвет. Сахар 
является питательной средой для ро-
ста дрожжей. Добавляйте в выпечку не 
только рафинированный, но и коричне-
вый сахар, а также сахарную пудру.

ДРОЖЖИ

Рост дрожжей сопровождается вы-
делением углекислого газа, который 
способствует образованию пористого 
мякиша. Мука и сахар являются пи-
тательной средой для роста дрожжей. 
Добавляйте свежие прессованные или 
быстродействующие сухие дрожжи. 
Свежие прессованные дрожжи рас-
творяйте в теплой жидкости (воде, 
молоке и т.п.), быстродействующие 
дрожжи добавляйте в муку (они не 
требуют предварительной активации, 
т.е. добавления воды). Следуйте ре-
комендациям на упаковке или соблю-
дайте следующие пропорции:
1 чайная ложка быстродействующих 
сухих дрожжей равна 1,5 чайной лож-
ки свежих прессованных дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. При 
высокой температуре дрожжи поги-
бают, и тесто поднимается плохо.

СОЛЬ

Соль придает хлебу дополнительный 
вкус и цвет, но замедляет рост дрож-
жей. Не используйте чрезмерное ко-
личество соли. Всегда используйте 
мелкую соль (крупная может повре-
дить антипригарное покрытие формы).

ЯЙЦА

Яйца улучшают структуру и объем вы-
печки, придают дополнительный вкус. 
Перед добавлением в тесто, яйца сле-
дует тщательно взбивать.

ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ 

ЖИРЫ

Животные и растительные жиры де-
лают выпечку мягче и увеличивают 
срок ее хранения. Прежде чем доба-
вить сливочное масло, порежьте его 
на небольшие кубики или дайте ему 
немного оттаять.

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК И СОДА

Сода и пекарский порошок (разрыхли-
тель) укорачивают время, необходи-
мое для подъема теста. Используйте 
разрыхлитель или соду при выпекании