Fulgor Milano FCO 4512 TM BK - Инструкция по эксплуатации - Страница 102

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14 - Réglage de la sonde thermique (le cas échéant)

Quand vous cuisinez des biftecks ou de la volaille, c’est la meilleure manière 
pour savoir quand les aliments sont cuits correctement. 
Ce four peut être doté, en option, de la sonde de température qui détecte la 
température à l’intérieur des aliments et arrête la cuisson dès que la valeur de 
consigne est atteinte. 
Quand la sonde est utilisée, le four contrôle automatiquement le temps de 
cuisson.

REMARQUE la sonde thermique est un accessoire disponible uniquement dans 

certaines versions du produit.

La tendreté, l'arôme et la saveur sont le résultat d’un contrôle 
précis et fonctionnel.

La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré 
dans le plat, permet de contrôler sa température interne et de 
l’utiliser pour déterminer la fin de la cuisson.

En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse bien 
cuite mais qu’elle soit encore saignante à l’intérieur!

La température atteinte par l'aliment pendant la cuisson est étroitement liée aux 
problèmes liés à la santé et à l'hygiène. La viande, la volaille, le poisson ainsi 
que les œufs crus peuvent contenir des bactéries.
Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme la 
Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia 
coli ou le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très gravement – à la 
santé. Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu’à 
60°C. La viande hachée présente tout particulièrement des risques de ce point 
de vue.
Afin d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
• ne pas décongeler les aliments à température ambiante, mais au réfrigérateur 

ou encore au four, à l’aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier 
cas, cuire l’aliment tout de suite après.

• Farcir la volaille juste avant de la manger. Ne jamais acheter de la volaille 

farcie sous emballage et n’acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous 
comptez la manger dans les 2 heures. 

• faire mariner la viande au réfrigérateur et non à température ambiante.
• utiliser une sonde des aliments pour contrôler la température de la viande, 

du poisson et de la volaille si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5 
cm, de manière à s’assurer que les températures minimales de cuisson sont 
atteintes. 

• Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est 

particulièrement dangereuse en raison de la Salmonellose.

• Eviter d'interrompre le processus de cuisson, c'est-à-dire de cuire les aliments 

seulement partiellement, de la conserver puis de terminer le processus de 
cuisson plus tard. Cette séquence favorise la prolifération des bactéries en 
raison des températures "chaudes" atteintes dans les aliments.

• rôtir la viande et la volaille au four à une température d’au moins 165°C.

NB : Utiliser exclusivement la sonde à viande fournie avec l’appareil.

Quoiqu'il en soit, il est recommandé de consulter le tableau suivant extrait de la 
National Food Safety Database (USA). 

Aliment

Température interne minimum

Hachis

Hamburger

71° C

Bœuf. Veau. Agneau. Porc

74° C

Poulet.Dinde

74° C

Bœuf. Veau. Agneau

Rôtis et Biftecks:

viande saignante

La température pour la cuisson au bleu n’est pas indiquée par la NFSD car elle 
n’est pas sûre du point de vue sanitaire

saignant

63° C

à point

71° C

bien cuit

77° C

Porc

Côtes. Rôtis. Côtelettes:
à point

71° C

bien cuit

77° C

Jambon frais

71° C

Saucisses fraîches

71° C

Volaille

Poulet entier ou en morceaux

82° C

Canard

82° C

Dinde entière (non farcie)

82° C

Poitrine de dinde

77° C