ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА И РЫБЫ; Если пирог подгорает снизу. - GEFEST ЭП Н Д 6560-03 0052 - Инструкция по эксплуатации - Страница 43

41

6140.00.0.000 РЭ

8.3 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА И РЫБЫ



  Кусок  мяса,  чтобы  он  не  пересушивался  при  приготовлении,  должен 

весить не менее 1 кг.

 

Белое мясо, птицу или рыбу обычно готовят при температуре 180 °С-220 °С.



  Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (до 

250 

 о

С) температуре и постепенно ее снижайте. 



  Основное  правило  приготовления  мяса:  чем  больше  кусок,  тем  ниже 

температура и больше время приготовления.



  Для  приготовления  на  вертеле  мяса  птицы  рекомендуется  крылышки, 

ножки и  шею, чтобы они не обгорели, прижать к тушке и закрепить.



  Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.



  Рыбу следует готовить: 

- мелкую - от начала до конца при высокой температуре;  

- среднюю - начинать при высокой температуре и постепенно её снижать.

- большую - при умеренной температуре от начала до конца.



  Проверьте готовность рыбы, осторожно приподняв край брюшка, - мясо 

должно быть белым и непрозрачным. Это относится ко всем видам рыб, 

кроме лосося, форели и им подобным.

Если пирог подгорает снизу.

Поставьте его на один уровень выше и 

уменьшите температуру выпечки.

Пирог не пропекается внутри

. В следующий раз при замешивании 

теста добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой 

температуре, но дольше.

Если пирог «осел».

 В тесте много жидкости и температура выбрана 

большая.

Если  пирог  при  выпечке  сильно  высушивается.

  Установите 

температуру  на  10  °С  выше  и  уменьшите  время  выпекания.  Для 

увлажнения сухого пирога можно  проткнуть пирог в нескольких местах  

и в отверстия залить фруктовый сок.